Kausiherkkuja: kakifurai eli friteeratut osterit

Osterit ovat talvikauden herkku myös Japanissa, missä ne syödään yleensä kypsennettynä. Yksi suosituimmista ruokalajeista on kakifurai eli friteeratut osterit. Furai eli fry tarkoittaa siis nimenomaan uppopaistamista, eikä niinkään pannulla paistamista, kuten meillä saatettaisiin olettaa.

Friteeratut osterit on helppo valmistaa myös kotona: osterit avataan, taputellaan kuiviksi, käännellään jauhoissa, kastetaan vatkattuun munaan, kieritellään panko-korppujauhoissa ja paistetaan kauniin kullanruskeiksi. Suolaa tai muita mausteita ei tarvitse lisätä, kaikki maku on jo osterissa itsessään. Tärkeää on tietenkin, että osterit ovat hyvälaatuisia ja ehdottoman tuoreita.

Lisukkeena voi tarjota remoulade-kastiketta sekä kaalisuikaleita ja vihreää salaattia. Alla olevaan ravintolassa nautittuun teishoku-annokseen kuului lisäksi riisi, misokeitto ja pikkuinen annos marinoituja soijapavunituja (namuru).

Oli hyvää, ottaisin toistekin. Ja suosittelen siis lämpimästi kaikille talvikaudella Japanissa vieraileville ja hyviä, paikallisia makuja etsiville.

Maistiaisia Japanista: savustetut osterit

”Siellä on yksi säilyketölkkikin”, totesi tokiolaisystävä ojentaessaan pienen tuliaiskassin. Tarkempi silmäily osoitti, että kyseessä oli hiroshimalainen erikoisuus, savustetut osterit liemessään. Savustuspuuna on käytetty kirsikkapuuta, joka antaa ostereille oman säväyksensä.

Ostereita maisteltiin alkupalana. Kylmä sake olisi ollut omiaan niiden kanssa, mutta valkoviinikin kävi mainiosti. Savustetut osterit olivat pehmeitä, maku ja tekstuuri muistutti hiukan maksaa. Kerta kaikkiaan erinomaista.

On täysin sattumaa, että maistelimme hiroshimalaisia savustettuja ostereita sinä historiallisena päivänä, jolloin ensimmäinen Yhdysvaltain istuva presidentti vieraili kaupungissa.

Uutisissa usein sanotaan, että Hiroshimaan pudotettiin atomipommi. Tarkempaa olisi sanoa, että amerikkalaiset pudottivat Hiroshimaan atomipommin. Että se oli salassa pidetty, aivan uusi ase. Että atomipommin pudotus oli sotarikos, verilöyly vertaansa vailla. Miten niin vertaansa vailla? Koska koskaan ennen eivät ole myös seuraavat sukupolvet kärsineet isiensä ja äitiensä kokemasta verilöylystä erilaisten sairauksien muodossa.

Mutta se politiikasta. Hiroshima on vierailun arvoinen paikka ja sen osterit erinomaisia.

Japanilainen osteririisi (kakigohan)

Tuoreet osterit ja riisi sopivat yhteen erinomaisesti. Joissakin resepteissä osterit keitetään nopeasti erikseen ja lisätään riisin joukkoon ennen tarjoamista, mutta tällä kertaa me käytimme toista reseptiä. Olkoon tämä siis ensimmäinen kokeilu.

Samalla pääsimme kokeilemaan donaben (土鍋・do-nabe) eli keraamisen keittopadan käyttöä riisin valmistamiseen. Oma donabemme on kiinalaiskaupasta ostettu, joten se ei ihan mene japanilaisesta, mutta toimii kuitenkin hyvin. Pata on kevyt, sisältä lasitettu, ja siinä on sivussa tukeva tukeva kahva. Myös kansi on keraaminen. Pata sopii hyvin kaasuliekillä kuumennettavaksi.

Riisiruoan valmistaminen keraamisessa keittopadassa sujui hyvin. Hiukan riisi paloi pohjaan, mutta sellainen rapeaksi palanut riisi on itse asiassa monen herkkua… Jatkamme joka tapauksessa kokeiluja.

Kakigohan (かきご飯) tulee osteria tarkoittavasta sanasta kaki (älä sekoita samalla tavalla äännettävään persimonia tarkoittava kakiin) ja riisiruokaa tarkoittavasta sanasta gohan. Kakimeshi on sen toinen nimi ja tarkoittaa samaa.

KAKIGOHAN eli japanilainen osteririisi (ensimmäinen versio)
kahdelle

2 gou’ta riisiä eli n. 3,6 dl
pala kombua
muutama siitake-sieni
pala inkivääriä
3 dl kombun liotusvettä
2 rkl sakea tai valkoviiniä
1-2 rkl soijakastiketta
12 tuoretta osteria

• Liota kombua vedessä 30-60 min.
• Pese riisi ja valuta vesi pois. Anna seistä noin 30 min. (Ks. täältä riisin peseminen)
• Avaa sillä aikaa osterit ja siirrä odottamaan.
• Lisää kombu ja vesi riisin joukkoon. Lisää sake tai viini sekä soijakastike.
• Suikaloi inkivääri ja siitakesienet ja lisää pataan.
• Kiehauta kannen alla. Kun seos kiehuu, lisää valutetut osterit joukkoon. Alenna liekki pienelle ja kypsennä 12 minuuttia.
• Sammuta liekki. Kääntele riisi ja anna sen kypsyä kannen alla vielä noin 10 minuuttia.
• Jaa riisi kulhoihin ja tarjoa heti.