Japanilaistyylinen parsakaalipasta

broccolipastaErilaiset pastat ovat hyviä lounaita. Japanilaista säväystä se saa parsakaalista, siitakesienistä ja majoneesista. Annos kruunataan löysäksi keitetyllä kananmunalla.

BROCCOLI-SIITAKE-MAJONEESIPASTA

spagettia
kananmunia
parsakaalia
siitakesieniä
valkosipulia
chiliä (puolikas kahteen annokseen, kokonainen neljään annokseen)
suolaa, pippuria
oliiviöljyä
majoneesia (mielellään japanilaista Kewpie-majoneesia)

Keitä kananmunat löysiksi ja siirrä kylmään veteen jäähtymään. Kuori varovaisesti.

Tee muut valmistelut sillä aikaa kun spagetti kiehuu. Esikeitä parsakaalit ja siirrä sivuun. Viipaloi siitakesienet. Poista chilistä siemenet ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi valkosipuli.

Paista valkosipulia ja chiliä hetki pannulla oliiviöljytilkassa ja lisää siitakesienet. Kääntele hetki ja lisää lopuksi parsakaali. Varo, ettei parsakaali kypsy liikaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Valuta pasta ja lisää pannulle muiden aineiden joukkoon. Kääntele ainekset sekaisin ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja oliiviöljyä.

Jaa lautasille. Nosta kananmunat kruunuksi ja pursota päälle majoneesia.

 

 

 

Mainokset

Yasai-itame

yasai_itame

Yasai-itame (野菜炒め) on helppoa ja edullista japanilaista arkiruokaa, joka valmistuu nopeasti. Se sopii niin opiskelijan kuin lapsiperheenkin arkeen, ja töistä palaava sinkkukin saa siitä maittavan, lämpimän ilta-aterian.

Vaikka yasai-itame tarkoittaa paistettuja vihanneksia, kyse ei ole kasvisruoasta. Vihannesten seurana kun tavallisesti on ohuita possu- tai naudanlihasuikaleita, joskus kanaa. Mikään ei tietenkään estä jättämästä niitä poiskaan.

Kasvikset ovat kuitenkin pääosassa: kaali on raaka-aineista tavallisin, ja sen seuraksi voi lisätä esimerkiksi porkkanaa, sipulia ja/tai vihreää paprikaa. Moyashi eli paksut, rapeat idut ovat nekin suosittuja.

YASAI-ITAME

kaalia
possua tai naudanlihaa ohuina suikaleina
valkosipulia
kananmunia
chiliä
rypsi- tai oliiviöljyä
suolaa, pippuria
soijakastiketta

Pilko kaali melko suuriksi palasiksi. Riko kananmunat kulhoon, vatkaa rakenne rikki ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja lisää kananmunaseos. Riko hyytyvän munakkaan rakenne ruoanlaittopuikoilla tai lastalla. Lisää valkosipuliviipaleet ja chili ja hetken päästä kaalipalat. Lisää tarvittaessa hiukan öljyä. Paista, kunnes kaali on pehmennyt ja saanut hiukan väriä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Jaa yasai-itame lautasille. Lorauta halutessasi päälle hiukan soijakastiketta. Tarjoa riisin kanssa.

Mentaiko-okrapasta

mentaikopasta_haarukassa

Mentaikopasta on yksi suosituimmista japanilaisista pastaresepteistä. Tulinen turskanmäti (mentaiko) kesytetään yleensä kermaiseksi kastikkeeksi, mutta kerman voi myös jättää pois. Seurakseen pasta saa nopeasti keitettyä okraa, nori-merilevää ja retikanversoja (kaiwaredaikon).

Mentaikoa on vaikea saada Japanin ulkopuolelta, joten sitä kannattaakin kokeilla Japanissa tai tuoda sitä kotikeittiöön tuliaisena. Hätätapauksessa mentaiko voidaan korvata Kallen mätitahnalla, joka on kuitenkin maultaan ja koostumukseltaan hyvin erilainen.

Tällä kertaa teimme mentaikopastaa ilman kermaa, ensi kerralla sitten kerman kanssa.

MENTAIKO-OKRAPASTA

spagettia
chilimarinoituja mentaiko-mätipusseja
okraa
valkosipulia
chiliä
suolaa, pippuria
kaiwaredaikonia
noria

Kiehauta spagettivesi suuressa kattilassa ja lisää hiukan suolaa. Ennen kuin lisäät spagetit, ryöppää vedessä okrat; muutama minuutti riittää. Nosta okrat kattilasta reikäkauhalla ja siirrä sivuun. Lisää veteen spagetti ja keitä kypsäksi.

Tee muut valmistelut sillä aikaa kun pasta kiehuu. Leikkaa okrista molemmat päät pois ja viipaloi hedelmäliha sieviksi palasiksi. Avaa mätipussit ja irrota mäti nahasta. Kuumenna nori nopeasti kuumalla hellalevyllä ja leikkaa saksilla ohuiksi siivuiksi. Poista chilistä siemenet ja hienonna.

Paista valkosipuli ja chilit juuri ennen kuin pasta on valmista. Valuta pasta, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää pannulle. Lisää joukkoon mentaiko ja okrat ja kääntele hyvin. Jaa pasta lautasille ja koristele kaiwaredaikonilla ja norisuikaleilla.

mentaikopasta

Helppo kaisendon lohella ja merikrotin poskilla

kaisendon

Kaisendon (海鮮丼) tarkoittaa syvässä kulhossa tarjoiltua sushiriisiä, jonka päälle on nostettu sashimia eli raakaa kalaa sekä erilaisia meren herkkuja, kuten katkarapua, kampasimpukoita ja lohen mätiä.

Kotona valmistetussa kaisendonissa oikaistaan hieman. Tällä kertaa sushiriisin sijaan käytettiin tavallista valkoista riisiä, ja lohen seuraksi nostettiin voissa paistettuja merikrotin poskia. Yhtä hyvin voit käyttää vaikkapa kuhaa, sashimina tai paistettuna, tai vaikkapa graavikalaa. Hyvää se on näinkin.

OIKAISTU KAISENDON LOHELLA JA MERIKROTIN POSKILLA (kahdelle)

1,5 gouta riisiä (n. 2,7 dl)
4 merikrotin poskea
pala tuoretta lohta
kurkkua
voita paistamiseen
seesamiöljyä
seesaminsiemeniä
soijakastiketta
wasabia

  1. Pese riisi ja höyrytä se kypsäksi (ks. tämä postaus)
  2. Poista lohesta mahdolliset ruodot ja viipaloi se sashimi- tai fileerausveitsellä.
  3. Leikkaa merikrotin posket puoliksi, mausta suolalla ja pippurilla ja paista nopeasti voissa pannulla.
  4. Viipaloi tai suikaloi kurkku.
  5. Jaa riisi kahteen syvään kulhoon. Nostele lohiviipaleet toiselle laidalle ja merikrotin posket toiselle. Lisää kurkkuviipaleet keskelle.
  6. Lorauta lohiviipaleiden päälle hiukan seesamiöljyä ja ripottele seesaminsiemenet kaaressa molempien kalojen päälle.
  7. Tarjoa soijakastikkeen ja wasabin kera. Voit myös lorauttaa soijakastiketta suoraan lohiviipaleiden päälle ja lisätä wasabinokareen kulhon reunaan.

kaisendon_valmistelut

 

Grillatut sillit (nishin no shioyaki)

grillatutsillit
Sillit uuniin menossa; valmiit katosivat parempiin suihin ennen kuin kuvaakaan ehdittiin ottaa…

Tuoreet sillit (nishin) ovat ihana, mutta harmillisen harvinainen herkku. Kun niitä sattuu kuitenkin kohdalle, kannattaa tilaisuuteen tarttua.

Japanilaisittain sillit maistuvat etenkin grillattuina, minkä lisäksi ne sopivat nitsukeksi eli kypsennettäväksi suolaisenmakeassa soijakastikepohjaisessa liemessä. Siitä kuitenkin joskus toiste. Tällä kertaa sillit pikasuolattiin ja grillattiin uunissa. Lue loppuun

Syksyinen tempura

tempura_syksy001

Tempura on herkullista minä vuodenaikana hyvänsä, raaka-aineet vain vaihtuvat sesongin mukaan. Syksyllä tempuraan päätyy kabocha-kurpitsaa, shungikua, sieniä sekä viimeiset kesävihannekset, kuten munakoisot ja shisonlehdet. Kalaa sopii lisätä sen mukaan, mitä kalakauppiaalta löytyy. Valitse kuitenkin mieluiten vaalealihaista kalaa.

Tempuran ohje löytyy edellisestä tempura-postauksesta, mutta tulkoon se uudelleen nyt, uusien vihannesten kera. Postauksen kuvat on otettu sitä mukaa, kun tempura on valmistunut, ja koska tempura on parhaimmillaan mahdollisimman pian syötynä, ei näissäkään kuvissa ole sen kummempaa stailausta. Vaan maistuiko? Maistui!

Huom! Ole varovainen friteeratessasi. Älä jätä öljykattilaa koskaan yksin, äläkä anna öljyn kuumeta liikaa. Pidä varmuudeksi lähettyvillä iso kattilan kansi, jolla saat peitettyä kattilan, jos öljy rupeaa roiskimaan tai leimahtaa tuleen. Jälkimmäistä tuskin tapahtuu, mutta on parempi olla varautunut.

Syksyinen tempura

munakoiso
1/4 kabocha
shungikun lehtiä
shison lehtiä
(sieniä)

1 l rypsiöljyä friteeraamiseen

taikina (koromo):
1-2 jääpalaa
1 kananmuna
jauhoja
olutta (tai mineraalivettä tai vettä)

  • Viipaloi munakoisot ja kabocha-kurpitsa. Japanilaisen kabochan kuori on ohut, joten kuorta ei tarvitse poistaa.
  • Pese shison ja shungikun lehdet tarvittaessa ja taputtele kuivaksi talouspaperin avulla.
  • Nosta jääpala(t) kulhoon ja riko kananmuna joukkoon. Lisää 2–3 rkl jauhoja ja sekoita. Lisää olutta joukkoon vähän kerrallaan samalla sekoittaen. Lisää jauhoja ja/tai olutta, kunnes saat tarpeeksi ja sopivan paksuisen taikinan. Hyvä tempurataikina on juokseva, ei liian paksu.
  • Kuumenna öljy syvässä kattilassa tai kasarissa. Tipauta pieni tippa tempurataikinaa öljyyn; öljy on tarpeeksi kuumaa, kun taikinatippa nousee nopeasti pinnalle.
  • Upota munakoisoviipaleet tempurataikinaan ja nosta ne yksi kerrallaan varovaisesti öljyyn. Paista kullaruskeiksi. Kun munakoisot ovat kypsiä, nosta ne öljystä ruoanlaittopuikoilla tai reikäkauhalla ja valuta hyvin.
  • Paista kabochat ja sienet samalla tavalla.
  • Paista lopuksi shungikut ja shisot. Shungikut voi kastaa kokonaan tempurataikinaan, shisoille riittää kun toinen puoli kastetaan taikinaan. Shungikun ja shison friteerausaika on huomattavastii lyhyempi kuin muiden ainesten.
  • Tarjoa suolan tai tsuyu-liemen (ja daikon-raasteen) kera mahdollisimman pian.
  • Lisukkeeksi sopii riisi tai soba-nuudelit.
tempura002
Munakoiso- ja kabochaviipaleet voi paistaa samaan aikaan.
tempura003
Shison lehdet voi paistaa yhdeltä puolelta.
tempura004
Kotona tempurat tarjotaan laakealta lautaselta, joka on vuorattu talouspaperilla. Siitä voi sitten napsia tempuroita oman maun mukaan.

Tamagodon sienillä

tamagodon_sienillaTamagodon on syksyn parasta lohturuokaa. Syvässä kulhossa riisiä, jonka päälle on valutettu pehmeä, lähes juokseva omeletti. Jo lämmittää, niin kehoa kuin mieltäkin!

Reseptin olen laittanut aikaisemminkin, mutta tällä kertaa munakkaaseen on lisätty sieniä. Periaatteessa mitkä tahansa sienet käy: kokeile kanttarellejä, suppilovahveroita, lampaankääpää tai tatteja. Herkkusienetkin käy, ja jos haluat oikein herkutella, raasta joukkoon tryffeliä. Tässä annoksessa ei tosin ole yhtäkään edellä mainittua, vaan vaaleaorakasta (Hydnum repandum).

Munakkaaseen sopii myös kana, mutta silloin ruokalajia kutsutaan oyakodoniksi eli ”äiti-ja-lapsi-kulhoksi”.

TAMAGODON SIENILLÄ
kahdelle

1,5 riisikipollista (gou) eli noin 2,7 dl riisiä
5 kananmunaa
1 iso sipuli
tuoreita metsäsieniä tai herkkusieniä
2 dl vettä
1 tl dashijauhetta
(valkoviiniä tai sakea)
(seesamiöljyä)
1 rkl sokeria
2 rkl soijakastiketta
(mitsuban tai silolehtipersiljan lehtiä koristeluun)

  • Pese ja höyrytä riisi (*resepti).
  • Valmista omeletti sillä aikaa, kun riisi kypsyy. Pilko sienet ja paista niitä hetki pannulla. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Leikkaa sipuli ohuehkoiksi siivuiksi. Vatkaa kananmunat erillisessä kulhossa.
  • Kiehauta kattilassa vesi ja dashijauhe. Lisää loraus sakea ja seesamiöljyä sekä sokeri ja soijakastike. Sekoita.
  • Lisää joukkoon sipulisiivut ja keitä, kunnes ne hiukan notkistuvat.
  • Kun riisi on valmis, jaa se kahteen syvään kulhoon.
  • Lisää kananmunat ja sienet kiehuvaan liemeen, alenna lämpötilaa ja anna kypsyä muutama minuutti. Omeletin tulee olla melko juokseva, joten älä kypsennä liikaa.
  • Valuta omeletti riisin päälle. Koristele annos mitsuban, persiljan tai shison lehdillä.
  • Tarjoa heti. Tamagodon syödään lusikalla.

Shiso-tonkatsu

shisotonkatsu

Shiso eli perilla (Perilla frutescens) on Japanissa paljon käytetty yrtti, joka sopii erinomaisesti kalan, kanan ja possun seuraksi.

Tällä kertaa isot lehdet päätyivät tonkatsun eli friteerattujen possunleikkeiden täytteeksi. Lisämakua shiso-tonkatsu (しそ豚カツ) sai umeboshista eli hapatetuista japaninaprikooseista. Possun sijaan voit käyttää myös kanan (no hyvä on, broilerin) rintapaloja.

SHISO-TONKATSU

ohuita possunleikkeitä
1 iso shisonlehti / leike
umeboshia
kananmunaa
jauhoja
karkeita panko-korppujauhoja
suolaa, pippuria
friteerausöljyä (esim. rypsiöljyä)

Nuiji possunleikkeet veitsen lappeella ohuehkoiksi. Nosta kullekin leikkeelle iso shisonlehti. Irrota umebosheista hedelmäliha ja heitä kivi pois. Lisää umeboshin hedelmälihaa shisonlehdelle makusi mukaan. Taita possunleikkeet kaksinkerroin ja kiinnitä hammastikulla. Työnnä shisot kokonaan possutaskun sisään. Mausta molemmin puolin suolalla ja pippurilla.

Kierittele possunleikkeet ensin jauhoissa, kasta sitten kananmunaan, ja valutettuasi ne hyvin kierittele vielä panko-korppujauhoissa.

Friteeraa kuumassa öljyssä kunnes tonkatsut ovat päältä kauniin ruskeat ja sisältä kypsät. Nosta valumaan talouspaperin päälle. Leikkaa pitkulaisiksi suupaloiksi isolla ja terävällä veitsellä leikkuulaudan päällä ja nosta lautaselle.

Tonkatsun kanssa tarjotaan yleensä kevätkaalisuikaleita ja riisiä.

shisotonkatsu_raaka

Helppo gyoza-raamen

gyozaraamenGyōza-nyyttien valmistamiseen menee oma aikansa, minkä vuoksi meillä on tapana valmistaa kerralla isompi satsi. Puolet syödään ensimmäisenä päivänä, seuraavana loput. Ja siitä huolimatta aina jää yli muutama gyōza.

Pois niitä ei kannata heittää, eikä väkisinkään syödä. Joten ylimääräiset gyōzat nostetaan vierekkäin lautaselle (päällekkäin asetettuna ne tarttuvat toisiinsa ja repeytyvät), kelmutetaan ja siirretään jääkaappiin. Seuraavana päivänä valmistetaan lounaaksi gyōza-raamenia.

Raamen-liemen voi valmistaa monella eri tapaa. Oikein hyvän saa possun tai kanan luita keittämällä, mutta helpommallakin pääsee: gyōzat antavat nimittäin hienon vivahteen yksinkertaiselle kirkkaalle keittoliemelle. Kirkas liemi on tyypillinen Länsi-Japanille, Itä-Japanissa siihen lisättäisiin soijakastiketta ja pohjoisessa misotahnaa. Hiramen keittiö edustaa tässä länsijapanilaista suuntausta.

Entä ne muut lisukkeet? Niitä voi lisätä sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Purjo on aina hyvä vaihtoehto, samoin valkosipuli. Muuten voi lisätä vaikkapa sieniä, tai kuten me tällä kertaa, kabu-nauriita ja niiden lehtiä. Nuudeleina käytimme nopeasti valmistuvia pikanuudeleita.

gyozaraamen_pikkukuvatGYŌZA-RAAMEN

kahdelle

n. 200 g raamen-nuudeleita
4–6 gyōzaa
pala purjoa
2 kabu-naurista
nauriin naatit
1 valkosipulinkynsi
vihersipulia
seesamiöljyä
shichimiä tai chilijauhetta

Liemi:
1,2 l vettä
merisuolaa (kombulla maustettua tai lisäksi pala kombua)
dashijauhetta

  1. Hienonna purjo ja vihersipuli. Viipaloi valkosipuli.
  2. Kuori nauriit ja leikkaa ne neljään osaan. Pese nauriin naatit ja ryöppää ne nopeasti kuumassa vedessä: voit myös kaataa kiehuvaa vettä naattien päälle ja huljutella niitä hetki. Huuhdo naatit kylmän veden alla ja purista ne kuivaksi. Hienonna naatit.
  3. Mittaa vesi kattilaan ja lisää nauriit ja hetken päästä purjosilppu. Kiehauta. Mausta suolalla ja dashijauheella.
  4. Paista valkosipuli ja naattisilppu pannulla seesamiöljyssä. Lisää keittoon.
  5. Nostele gyōzat varovaisesti liemeen ja pyöräytä niitä kauhalla niin, etteivät ne tartu pohjaan. Peitä kattila kannella ja anna kiehua, kunnes gyōzat ovat kypsiä. Tarkista maku. Lisää suolaa tai dashijauhetta tarvittaessa.
  6. Keitä raamen-nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Jaa nuudelit kahteen syvään kulhoon ja nostele päälle gyōzat ja muut sattumat. Kaada päälle liemi. Ripottele päälle kevätsipulia ja shichimiä. Syö heti – nuudelit ovat parhaimmillaan al dente.

Suika-no-asazuke, kevyesti pikkelöidyt vesimeloniviipaleet

suikanoasazuke001

Tämä oli jo jäädä muiden aiheiden jalkoihin… Mutta palataanpa hetkeksi vesimeloneihin. Niissä kun on muutakin syötävää, kuin pelkkä punainen hedelmäliha.

Suika-no-asazuke on vesimelonin (suika) hedelmälihan ja vihreän kuoren väliin jäävästä vaaleasta ja hiukan kovemmasta osasta valmistettu kevyesti pikkelöity lisuke (asazuke). Vaaleanvihreän hedelmälihan mehukkuus houkutellaan esiin hieromalla niihin suolaa. Mehustumisen jälkeen ylimääräinen neste kaadetaan pois ja vesimeloniviipaleet tarjotaan sellaisenaan tai soijakastiketilkan kanssa.

Kevyesti pikkelöity vesimeloni voidaan valmistaa myös tähteistä: ota syödyt viipaleet talteen ja siisti ne ennen suolausta. Punaista hedelmälihaa voi jättää tallelle oman maun mukaan.

Kevyesti suolatuissa vihreissä vesimeloneissa on kurkkumainen vivahde, ja niitä voi lisätä myös vaikkapa salaattiin.

SUIKA-NO-ASAZUKE

  1. Ota syödyt vesimeloniviipaleet talteen tai leikkaa punainen hedelmäliha ennen tarjoilua valmiiksi erilleen.
  2. Siisti vesimeloniviipaleet leikkaamalla syöty osa pois.
  3. Poista vihreä, kova kuori. Jäljelle jää vaaleanvihreä hedelmäliha.
  4. Leikkaa viipaleet suupalan kokoisiksi paloiksi.
  5. Nosta viipaleet rasiaan tai kulhoon ja ripottele päälle hiukan suolaa. Huom! Ole varovainen suolan määrän kanssa, pari pientä ripausta riittää.
  6. Hölskyttele viipaleita tai hiero suola niihin käsin. Anna mehustua noin 10 minuuttia tai pitempään. Kaada ylimääräinen neste pois ja tarjoa lisukkeena.

suikanoasazuke_valmistus