Kaisendon (海鮮丼) tarkoittaa syvässä kulhossa tarjoiltua sushiriisiä, jonka päälle on nostettu sashimia eli raakaa kalaa sekä erilaisia meren herkkuja, kuten katkarapua, kampasimpukoita ja lohen mätiä.
Kotona valmistetussa kaisendonissa oikaistaan hieman. Tällä kertaa sushiriisin sijaan käytettiin tavallista valkoista riisiä, ja lohen seuraksi nostettiin voissa paistettuja merikrotin poskia. Yhtä hyvin voit käyttää vaikkapa kuhaa, sashimina tai paistettuna, tai vaikkapa graavikalaa. Hyvää se on näinkin.
OIKAISTU KAISENDON LOHELLA JA MERIKROTIN POSKILLA (kahdelle)
Tuoreet osterit ja riisi sopivat yhteen erinomaisesti. Joissakin resepteissä osterit keitetään nopeasti erikseen ja lisätään riisin joukkoon ennen tarjoamista, mutta tällä kertaa me käytimme toista reseptiä. Olkoon tämä siis ensimmäinen kokeilu.
Samalla pääsimme kokeilemaan donaben (土鍋・do-nabe) eli keraamisen keittopadan käyttöä riisin valmistamiseen. Oma donabemme on kiinalaiskaupasta ostettu, joten se ei ihan mene japanilaisesta, mutta toimii kuitenkin hyvin. Pata on kevyt, sisältä lasitettu, ja siinä on sivussa tukeva tukeva kahva. Myös kansi on keraaminen. Pata sopii hyvin kaasuliekillä kuumennettavaksi.
Riisiruoan valmistaminen keraamisessa keittopadassa sujui hyvin. Hiukan riisi paloi pohjaan, mutta sellainen rapeaksi palanut riisi on itse asiassa monen herkkua… Jatkamme joka tapauksessa kokeiluja.
Kakigohan (かきご飯) tulee osteria tarkoittavasta sanasta kaki (älä sekoita samalla tavalla äännettävään persimonia tarkoittava kakiin) ja riisiruokaa tarkoittavasta sanasta gohan. Kakimeshi on sen toinen nimi ja tarkoittaa samaa.
KAKIGOHAN eli japanilainen osteririisi (ensimmäinen versio)
kahdelle
2 gou’ta riisiä eli n. 3,6 dl
pala kombua
muutama siitake-sieni
pala inkivääriä
3 dl kombun liotusvettä
2 rkl sakea tai valkoviiniä
1-2 rkl soijakastiketta
12 tuoretta osteria
Liota kombua vedessä 30-60 min.
Pese riisi ja valuta vesi pois. Anna seistä noin 30 min. (Ks. täältä riisin peseminen)
Avaa sillä aikaa osterit ja siirrä odottamaan.
Lisää kombu ja vesi riisin joukkoon. Lisää sake tai viini sekä soijakastike.
Suikaloi inkivääri ja siitakesienet ja lisää pataan.
Kiehauta kannen alla. Kun seos kiehuu, lisää valutetut osterit joukkoon. Alenna liekki pienelle ja kypsennä 12 minuuttia.
Sammuta liekki. Kääntele riisi ja anna sen kypsyä kannen alla vielä noin 10 minuuttia.
Tamagodon on syksyn parasta lohturuokaa. Syvässä kulhossa riisiä, jonka päälle on valutettu pehmeä, lähes juokseva omeletti. Jo lämmittää, niin kehoa kuin mieltäkin!
Reseptin olen laittanut aikaisemminkin, mutta tällä kertaa munakkaaseen on lisätty sieniä. Periaatteessa mitkä tahansa sienet käy: kokeile kanttarellejä, suppilovahveroita, lampaankääpää tai tatteja. Herkkusienetkin käy, ja jos haluat oikein herkutella, raasta joukkoon tryffeliä. Tässä annoksessa ei tosin ole yhtäkään edellä mainittua, vaan vaaleaorakasta (Hydnum repandum).
Munakkaaseen sopii myös kana, mutta silloin ruokalajia kutsutaan oyakodoniksi eli ”äiti-ja-lapsi-kulhoksi”.
TAMAGODON SIENILLÄ
kahdelle
1,5 riisikipollista (gou) eli noin 2,7 dl riisiä
5 kananmunaa
1 iso sipuli
tuoreita metsäsieniä tai herkkusieniä
2 dl vettä
1 tl dashijauhetta
(valkoviiniä tai sakea)
(seesamiöljyä)
1 rkl sokeria
2 rkl soijakastiketta
(mitsuban tai silolehtipersiljan lehtiä koristeluun)
Valmista omeletti sillä aikaa, kun riisi kypsyy. Pilko sienet ja paista niitä hetki pannulla. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Leikkaa sipuli ohuehkoiksi siivuiksi. Vatkaa kananmunat erillisessä kulhossa.
Kiehauta kattilassa vesi ja dashijauhe. Lisää loraus sakea ja seesamiöljyä sekä sokeri ja soijakastike. Sekoita.
Lisää joukkoon sipulisiivut ja keitä, kunnes ne hiukan notkistuvat.
Kun riisi on valmis, jaa se kahteen syvään kulhoon.
Lisää kananmunat ja sienet kiehuvaan liemeen, alenna lämpötilaa ja anna kypsyä muutama minuutti. Omeletin tulee olla melko juokseva, joten älä kypsennä liikaa.
Valuta omeletti riisin päälle. Koristele annos mitsuban, persiljan tai shison lehdillä.
Kun torilta tai omalta kasvimaalta saa herneitä, on aika valmistaa japanilaista herneriisiä, mamegohan (豆ご飯). Sen ainekset ovat hyvin yksinkertaiset: riisiä, vettä, tuoreita herneitä, aavistus suolaa. Joissakin perheissä keitinveteen saatetaan lisätä myös pala kombua, mutta se ei ole välttämätöntä.
Herneet tuovat kypsennettyyn riisiin sopivasti makeutta ja toisenlaista suutuntumaa. Väritkin sointuvat kauniisti yhteen. Herneiden sijaan voit käyttää myös härkäpapuja (soramame), mutta poista siinä tapauksessa huolellisesti papua suojaava kuori: vain pehmeä ydin käytetään.
Mamegohan sopii esimerkiksi grillatun kalan seuraksi tai sellaisenaan pikkelöityjen vihannesten (tsukemono) kanssa tarjottavaksi. Mamegohan tulee sanoista mame, herne ja gohan, kypsennetty riisi/riisiruoka.
Mamegohan
kahdelle
1,5 kupillista riisiä (1 gou = 1,8 dl)
vettä
pieni kupillinen herneitä
hienoa merisuolaa
(Perusohje riisin pesemiseen ja valmistamiseen löytyy täältä.)
Pese ja huuhtele riisi huolellisesti. Valuta vesi ja anna riisin levätä 5-10 minuuttia.
Irrota herneet paloistaan, huuhtele ne ja anna levätä hetki vedessä.
Kaada vesi riisin joukkoon. Lisää suolaa sen verran, että vesi maistuu miedosti suolaiselta.
Valuta herneet ja lisää riisin päälle.
Keitä riisi riisinkeittimessä tai kattilassa.
Kun riisi on valmista, kääntele se kuohkeaksi. Tarjoa heti.
Japanilainen riisikeitto, ojiya, maistuu ihanalta silloin, kun vatsa on väsynyt, eikä olo muutenkaan ole parhain. Pehmeä kanakeitto riisin ja kananmunan kera lämmittää mukavasti kehoa ja mieltä. Ojiya valmistetaan yleensä myös nabe-aterian päätteeksi, jolloin naben mehevä liemi saadaan käytettyä kokonaan.
Ojiyaan voi hyvin käyttää edelliseltä aterialta ylijääneen riisin – muistathan kuitenkin, ettei keitettyä tai höyrytettyä riisiä pidä koskaan laittaa jääkaappiin, siellä se kuivuu koppuraiseksi eikä sen pelastamiseksi ole enää mitään tehtävissä. Säilytä riisi mieluummin viileässä paikassa, vaikkapa eteisessä. Paras liemi saadaan kanasta, mutta jos itsetehtyä kanalientä ei ole, voi toki tehdä myönnytyksiäkin ja käyttää liemikuutioita. Lisämakua ja ravinteita saadaan yrteistä, kuten persiljasta ja vihersipulista. Niiden sijaan voit käyttää myös mitsubaa, shisoa tai ruohosipulia. Tai vaikkapa shungikua, mizunaa tai pinaattia!
Riisiä ei keitetä kauaa, mutta se turpoaa joka tapauksessa jonkin verran. Näin se on myös helposti sulavaa ja siksi ystävällinen vatsalle. Lientä lisätään sen verran, että riisi peittyy juuri ja juuri. Toiset kuvailevat ojiyaa keitoksi, toiset puuroksi tai risotoksi. Alla oleva ohje ei ole tarkka, koska mitat riippuvat riisin ja liemen määrästä sekä tietenkin omista mieltymyksistä. Kokeilemalla löydät omaan keittiöösi sopivat määrät. Vinkkinä kerrottakoon, että jos keitän riisin vartavasten ojiyaa varten, laitan sitä yhden riisimitallisen (1 gou = 1,8 dl) verran. Tällä kertaa riisiä oli vähemmän, mutta liemiluista oli jäänyt runsaasti lihaa, joka teki keitosta sopivan ruokaisan. Ojiya lausutaan ”odžija”.
OJIYA
kypsennettyä riisiä
kanalientä
(kanaliemeen käytetyistä koivista ja rangoista talteen otettua lihaa)
vihersipulin varsia
lehtipersiljaa, mitsubaa tai shisoa
1 kananmuna ruokailijaa kohden
Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi. Hienonna sipulinvarret ja persilja. Jos lientä on paljon, siirrä osa toiseen kattilaan ja lisää tarvittaessa. Lisää riisi ja kananliha sekä sipulinvarsisilppu. Kuumenna kiehuvaksi. Keitä muutama minuutti ja jaa lautasille. Ripottele päälle persiljasilppua.
Vatkaa kananmuna pehmeäksi ja valuta laajassa kaaressa keiton päälle. Kananmuna hyytyy sopivasti ja antaa pehmeän kermamaisen maun keitolle. Jos et syystä tai toisesta välitä kananmunasta näin, voit lisätä sen myös kiehuvaan keittoon, jolloin se kypsyy aavistuksen rakeiseksi.
Tarjoa heti.
Vinkki: Voit lisätä keiton keskelle myös yhden umeboshin eli pikkelöidyn japaninaprikoosin – se vahvistaa kehoa ja tekee niin ikään hyvää vatsalle. Ja on kaiken lisäksi ihanan kirpeää! Myös umeboshien mukana olevat ja väriään antaneet punaisen shison lehdet voi käyttää.
Chaahan eli paistettu riisi on japanilainen vastine pyttipannulle. Kypsennetty riisi, vaikkapa edelliseltä päivältä yli jäänyt, paistetaan pannulla kananmunan ja muiden ainesten kanssa.
Edellisen chaahan-reseptin aineksina oli riisin, kananmunien ja purjon lisäksi pekoni, ja tällä kertaa käytetään lohihiutaleita.
Kuten kirjoitin lohitäytteisten onigirien kohdalla, voi lohihiutaleet valmistaa grillatun tai uunissa kypsennetyn lohenpään lihoista. Yhtä lailla käyttöön kannattaa ottaa lohen lihaisa selkäruoto, jossa on paljon syötävää.
Näin lohesta tulee myös käytettyä kaikki osat, eikä mikään mene sellaisenaan roskiin. Ekologista, edullista ja ruoka-aineita kunnoittavaa – ja mikä tärkeintä, herkullista!
Jos haluat, voi toki valmistaa lohihiutaleet myös lohifileestä, mutta jos mahdollista, se kannattaa käyttää muuhun tarkoitukseen.
Lohi on japaniksi sake (lausutaan ”šake”). Joskus käytetään myös englannista lainattua sanaa saamon. (ks. Hirame-no-jisho)
LOHIHIUTALEET LOHENRUODOSTA
Pese lohen selkäruoto ja mausta se hyvällä, hienolla merisuolalla sekä pippurilla. Nosta uunivuokaan mielellään ritilän päälle. Kypsennä ruotoa sen koosta riippuen noin 15-20 minuuttia.
Anna ruodon jäähtyä hetki ja irrota sitten liha ruotojen välistä. Parhaiten se onnistuu käsin. Käytä lohihiutaleet esimerkiksi chaahaniin, onigireihin tai ripottele niitä ochazuken päälle. Lohihiutaleet säilyvät useamman päivän pakasterasiaan pakattuna jääkaapissa.
ŠAKE-CHAAHAN eli paistettua riisiä lohihiutaleiden kera
Vatkaa kananmunat ja mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna purjo, valkosipuli ja chili.
Kuumenna isossa kasarissa tilkka öljyä ja kuullota valkosipuli silppu nopeasti. Lisää kananmunaseos. Anna hyytyä hetki ja riko rakenne ruoanlaittopuikoilla tai lastalla. Kun kananmuna on hyytynyt, lisää tarvittaessa hiukan öljyä ja kuullota purjosilppu.
Lisää riisi ja lohihiutaleet. Kääntele ja painele riisiä niin, että ne sekoittuvat hyvin muihin aineksiin. Mausta suolalla ja pippurilla oman makusi mukaan.
Chaahan on valmis, kun riisi alkaa rätistä ja pikkuisen ottaa pohjaan kiinni.
Tarjoa heti; aterimena käytetään lusikkaa. Chaahanin seuraksi sopii esimerkiksi kirkaslieminen o-suimono-keitto.
Lohenpäästä saatava liha on mehevää ja melko rasvaista, ja sellaisena se sopii erinomaisesti onigiri-riisipalloihin. Lihan voi joko sekoittaa riisiin, jolloin se maustaa riisin kauttaaltaan, tai sen voi lisätä maukkaaksi sydämeksi.
Ruoka-aineena lohen päät ovat edullisia. Yleensä sellaisen saa noin 50 sentillä tai hyvässä lykyssä ilmaiseksi. Lihaa siinä on yllättävän paljon, ja se on erittäin mehevää ja ravinnerikasta. Jos kotona ei ole grilliä tai grillaat mieluummin ulkona kesäaikaan, niin älä huoli: lohenpäät voi mainiosti kypsentää myös uunissa. Niin mekin tällä kertaa teimme.
LOHENPÄÄN KYPSENTÄMINEN UUNISSA
Kuumenna uuni 250 asteeseen. Pese lohenpäät ja ripottele niille hyvää, karkeaa merisuolaa (myös silmien päälle). Nosta päät uunivuokaan ja kypsennä niitä noin 40 minuutin ajan.
Kun lohenpäät ovat jäähtyneet sopivasti, irrota liha. Parhaiten tämä onnistuu käsin. Ota talteen niskalihat, poskilihat sekä leukaluun lihat. Avaamalla nahkaa löydät ne helposti.
LOHIHIUTALEIDEN VALMISTAMINEN
Paista päästä irrotettuja lihoja vielä hetken ajan paistinpannulla: näin niistä irtoaa ylimääräinen rasva. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
ŠAKE-ONIGIRI eli lohitäytteiset onigiri-riisipallot.
Onigirien perusohjeen löydät täältä. Tällä kertaa emme käyttäneet gomashio’a eli seesaminsiemen-suolaseosta onigirin pinnassa, sillä lohi antaa riisille tarpeeksi makua ilmankin. Yhden onigirin täytteeksi riittään noin yksi kukkurallinen teelusikallinen lohihiutaleita.
Onigirit ovat mitä mainiointa eväsretkiruokaa, ja raikkaassa ilmassa luonnon keskellä ne maistuvat parhaimmilta. Nosta valmiit onigirit bentō-laatikkoon tai syvään pakasterasiaan, tai paketoi ne furoshiki-liinaan. Norikääre pitää riisipallot toisistaan irrallaan. Jos teet eri täytteisiä onigejä, laita ne selvästi erilleen, jotta missä on mitäkin.
Ja sitten luonnonhelmaan! Kannon nokkaan, viltin päälle tai piknik-pöydän ääreen ja herkuttelemaan. Vihreä tee sopii ruokajuomaksi ja kauden hedelmä jälkiruoaksi. Hyvää onigiri-eväsretkeä!
Onigiri-bentō. Vasemmalla lohitäytteisiä onigirejä, oikealla mentaiko-mätitäytteisiä onigirejä.
Tamago-don on vatsaa ja mieltä lämmittävä klassinen lounasruoka. Sen konsepti on yksinkertainen: isoon kulhoon nostetaan riisiä, jonka päälle valutetaan höyryävän kuuma, pehmeä munakas.
Nimi tamago-don tulee sanoista tamago, kananmuna ja don, donburi-riisikulho. Jos kananmunan seuraksi lisää kananrintaa, saadaan aikaan oyako-don, ”äiti ja lapsi -riisikulho”. Sen reseptin löydät täältä.
Tamagodon on helppo valmistaa, mutta yhdessä kohtaa tulee olla tarkkana: munakas on parhaimmillaan valuvan pehmeänä, ei kokkelimaisen rakeisena. Harjoitus tekee mestarin, tässäkin kohtaa!
TAMAGODON
kahdelle
1,5 gou’ta eli noin 2,7 dl riisiä
5 kananmunaa
1 iso sipuli
2 dl vettä
1 tl dashijauhetta
(valkoviiniä tai sakea)
(seesamiöljyä)
1 rkl sokeria
2 rkl soijakastiketta
mitsuban tai silolehtipersiljan lehtiä
Aloita pesemällä ja keittämällä riisi (katso täältä miten). Tee muut valmistelut sillä aikaa kun riisi valmistuu. Kuori ja viipaloi sipuli. Riko kananmunat isoon kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Kun riisi on melkein valmis, ryhdy valmistamaan munakasta.
Mittaa vesi ja dashijauhe kattilaan ja kiehauta. Lisää sokeri ja soijakastike. Lorauta vielä joukkoon hiukan valkoviiniä sekä seesamiöljyä makua antamaan.
Lisää sipulit ja keitä sen verran, että ne hiukan pehmenevät.
Kun riisi on valmis, jaa se kahteen isoon kulhoon.
Kaada vatkatut munat laajassa kaaressa kattilaan. Peitä kannella ja anna hyytyä parin minuutin ajan. Älä kypsennä liikaa: munakkaan tulee olla pehmeä ja vielä aavistuksen valuvainen.
Valuta munakas riisin päälle ja koristele mitsuballa tai silolehtipersijalla.
Tarjoa heti. Ruokailuvälineeksi sopii lusikka.
Vinkki: Voit ripotella tamagodonin päälle shichimiä eli japanilaista seitsenpippuria sekä sanshou-maustetta!
Curry eli karee on yksi japanilaisten suosikkiruoista. Se on lämmittävää, ravitsevaa ja täyttävää – herkullista kotiruokaa, jota saa myös ravintoloista.
Vaikka curry onkin alunperin kotoisin Intiasta, on se saapunut Japaniin englantilaisten mukana. Niinpä sitä pidetäänkin länsimaalaisena ruokana (youshoku), joka on ajan myötä muokkautunut japanilaiseen makuun sopivaksi.
Peruscurry on helppo valmistaa. Sen aineksia ovat yleensä jauheliha, peruna, porkkana ja sipuli, ja mausteliemi saadaan valmiista currykuutioista. Pataruokien tapaan currya voi kuitenkin muokkailla oman makunsa mukaan: jauhelihan sijaan voi käyttää naudanlihaa ja/tai kanaa tai korvata ne kokonaan äyriäisillä. Sekaan voi lisätä myös vaikkapa hunajaa, jogurttia tai maitoa.
Suosituin yhdistelmä on curry ja riisi eli karee raisu(カレーライス). Riisin sijaan curryn voi tarjota myös spagetin kanssa, ja ihan viimeisistä jämistä voi valmistaa herkullisen curry-udon-keiton.
Meillä on tapana valmistaa kerralla iso kattilallinen mehukasta currya, josta riittää useammaksi päiväksi. Seuraavana päivänä maut ovat jo tekeytyneet paremmin, kolmantena päivänä maku on vielä pehmeämpi. Resepti muuttuu joka kerta sen mukaan, mitä curryyn lisätään, mutta pääpiirteet pysyvät samana. Tällä kertaa me käytimme jauhelihan lisäksi kanaa, ja jotta niistä saataisiin myös hyvä liemi, keitettiin kanankoivet erikseen ja lisättiin vasta myöhemmin pataan.
Karee-ruu eli curry-kuutiot. Mausteliemikuutioita on mietona, keskivahvana ja vahvana. Maustamisen lisäksi kuutiot tekevät japanilaisesta currysta sakeaa. Tunnetuin valmistaja on S&B.
JAPANILAINEN CURRY elikaree (gourmet-versio)
8 sipulia
6 perunaa
6 valkosipulinkynttä
3 porkkanaa
2 kanankoipea
1 kg jauhelihaa
800 g tomaattimurskaa
n. 1/2 ploa punaviiniä
suolaa, pippuria
kuivattuja yrttejä
3 laakerinlehteä
1 iso pkt currykuutioita (n. 240 g)
(cashew- tai saksanpähkinöitä tai pinjansiemeniä)
1. Hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuori perunat ja porkkanat, leikkaa ne isohkoiksi paloiksi ja siirrä kylmään veteen odottamaan.
2. Ruskista kanankoivet isossa kattilassa, mausta suolalla ja pippurilla. Kun ne ovat saaneet hyvin väriä molemmin puolin, ryhdy valmistamaan kanalientä: lisää 1,6 litraa vettä. Kuori kuoha ennen kuin vesi alkaa kiehua ja peitä sen jälkeen kattila kannella. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Jatka curryn valmistamista sillä aikaa, kun kanaliemi valmistuu.
3. Ruskista jauheliha ja valkosipuli paistinpannulla tai syvässä kasarissa pienessä määrässä ruokaöljyä. Kaada ruskistettu jauheliha isoon pataan tai kattilaan ja jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä.
4. Ruskista seuraavaksi kovat vihannekset. Kun ne ovat saaneet hiukan väriä pintaan, lisää ne pataan jauhelihan seuraksi.
5. Kuullota sipulisilppu ja lisää joukkoon kuivattuja yrttejä. Kaada sipulisilppu päällimmäiseksi pataan, mutta älä sekoita. Anna hautua hetki.
6. Lisää tomaattimurska ja punaviini. Lisää osa punaviinistä tomaattimurskatölkin kautta, jotta saat kaiken murskan käyttöön. Lisää joukkoon muutama laakerinlehti ja halutessasi pähkinät, sellaisenaan tai kevyesti hienonnettuna. Älä sekoita vielä, vaan peitä kannella. Anna porista keskivoimakkaalla lämmöllä noin 30 minuutin ajan.
7. Kanaliemi on valmista, kun se on muuttunut valkoiseksi ja liha alkaa irrota koipiluista. Kaada liemi lävikön kautta kulhoon ja siirrä kanankoivet jäähtymään.
8. Jäljellä on nyt noin 0,5 dl lientä: tee silmämääräinen arvio, koska se vaikuttaa lisättävän veden määrään. Lisää liemi pataan ja sen jälkeen toiset 0,5 dl vettä. Sekoita ja maista: jos liemi on hyvää, olen jo onnistunut. (Padan voi mainiosti syödä tällaisenaankin, jos currykuutioita ei ole saatavana!)
9. Kun koivet ovat jäähtyneet sopivasti, irrottele lihat luista. Parhaiten se onnistuu käsin. Paloittele liha ja nahka suupalan kokoisiksi paloiksi ja lisää pataan. Sekoita hyvin ja anna porista hetki.
10. Nosta pata kuumalta keittolevyltä ja anna lämmön hiukan tasaantua. Painele currykuutiot kevyesti eri puolille pataa ja peitä pata kannella. Anna kuutioiden sulaa rauhassa.
11. Kun kuutiot ovat sulaneet, sekoita hyvin ja nosta pata takaisin hellalle. Kuumenna hitaasti miedolla lämmöllä kunnes curry alkaa kiehua kunnolla. Sekoita välillä ja varo, ettei curry pala pohjaan. Anna kiehua hiljalleen n. 30min–2 tunnin ajan.
12. Tarjoa curry riisin kera. Nosta riisi toiselle ja curry toiselle puolelle lautasta. Aterimena toimii lusikka. Hyvää ruokahalua!
Vinkkejä:
Säilytä curry mielellään viileässä ja valolta suojatussa paikassa. Kiehauta kunnolla joka päivä, vaikket välttämättä söisikään sitä seuraavana päivänä.
Kuumenna curry aina hitaasti ja välillä pohjaa myöten hämmentäen, jotta se ei palaisi pohjaan. Voit lisätä vähitellen esim. puna- tai valkoviiniä, maitoa tai jogurttia, jos curry alkaa olla liian paksua.
Riisin lisäksi curryn voi tarjota esimerkiksi spagetin kanssa. Lisää seuraksi vaikkapa puolikovaksi keitetty kananmuna ja juustoraastetta. Moni pitää myös makeahkosta fukujinzuke-tsukemonosta curryn seurana.
Viimeisistä currynjämistä voi valmistaa curry-udonia, ja sitä voi lisätä myös uppopaistettujen leipästen, karee-pan, täytteeksi.
Shiratama on valkoinen, mochi-riisijauhosta valmistettu pallo. Sitä se on myös sananmukaisesti: shira tarkoittaa valkoista ja tama palloa.
Sellaisenaan shiratamat ovat hyvin miedon makuisia ja koostumukseltaan pehmeän sitkoisia. Ne tuovat hienon värikontrastin esimerkiksi punapavuista keitetylle zenzaille ja tasapainottavat sen makeutta.
Shiratamat on helppo ja nopea valmistaa, mutta säilyttää niitä ei kannata yrittää. Valmista mieluummin sopiva määrä ja syö kaikki kerralla.Lue loppuun →
Hirame-no-me 