Yasai-itame

yasai_itame

Yasai-itame (野菜炒め) on helppoa ja edullista japanilaista arkiruokaa, joka valmistuu nopeasti. Se sopii niin opiskelijan kuin lapsiperheenkin arkeen, ja töistä palaava sinkkukin saa siitä maittavan, lämpimän ilta-aterian.

Vaikka yasai-itame tarkoittaa paistettuja vihanneksia, kyse ei ole kasvisruoasta. Vihannesten seurana kun tavallisesti on ohuita possu- tai naudanlihasuikaleita, joskus kanaa. Mikään ei tietenkään estä jättämästä niitä poiskaan.

Kasvikset ovat kuitenkin pääosassa: kaali on raaka-aineista tavallisin, ja sen seuraksi voi lisätä esimerkiksi porkkanaa, sipulia ja/tai vihreää paprikaa. Moyashi eli paksut, rapeat idut ovat nekin suosittuja.

YASAI-ITAME

kaalia
possua tai naudanlihaa ohuina suikaleina
valkosipulia
kananmunia
chiliä
rypsi- tai oliiviöljyä
suolaa, pippuria
soijakastiketta

Pilko kaali melko suuriksi palasiksi. Riko kananmunat kulhoon, vatkaa rakenne rikki ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja lisää kananmunaseos. Riko hyytyvän munakkaan rakenne ruoanlaittopuikoilla tai lastalla. Lisää valkosipuliviipaleet ja chili ja hetken päästä kaalipalat. Lisää tarvittaessa hiukan öljyä. Paista, kunnes kaali on pehmennyt ja saanut hiukan väriä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Jaa yasai-itame lautasille. Lorauta halutessasi päälle hiukan soijakastiketta. Tarjoa riisin kanssa.

Mainokset

Shiso-tonkatsu

shisotonkatsu

Shiso eli perilla (Perilla frutescens) on Japanissa paljon käytetty yrtti, joka sopii erinomaisesti kalan, kanan ja possun seuraksi.

Tällä kertaa isot lehdet päätyivät tonkatsun eli friteerattujen possunleikkeiden täytteeksi. Lisämakua shiso-tonkatsu (しそ豚カツ) sai umeboshista eli hapatetuista japaninaprikooseista. Possun sijaan voit käyttää myös kanan (no hyvä on, broilerin) rintapaloja.

SHISO-TONKATSU

ohuita possunleikkeitä
1 iso shisonlehti / leike
umeboshia
kananmunaa
jauhoja
karkeita panko-korppujauhoja
suolaa, pippuria
friteerausöljyä (esim. rypsiöljyä)

Nuiji possunleikkeet veitsen lappeella ohuehkoiksi. Nosta kullekin leikkeelle iso shisonlehti. Irrota umebosheista hedelmäliha ja heitä kivi pois. Lisää umeboshin hedelmälihaa shisonlehdelle makusi mukaan. Taita possunleikkeet kaksinkerroin ja kiinnitä hammastikulla. Työnnä shisot kokonaan possutaskun sisään. Mausta molemmin puolin suolalla ja pippurilla.

Kierittele possunleikkeet ensin jauhoissa, kasta sitten kananmunaan, ja valutettuasi ne hyvin kierittele vielä panko-korppujauhoissa.

Friteeraa kuumassa öljyssä kunnes tonkatsut ovat päältä kauniin ruskeat ja sisältä kypsät. Nosta valumaan talouspaperin päälle. Leikkaa pitkulaisiksi suupaloiksi isolla ja terävällä veitsellä leikkuulaudan päällä ja nosta lautaselle.

Tonkatsun kanssa tarjotaan yleensä kevätkaalisuikaleita ja riisiä.

shisotonkatsu_raaka

Yasairaamen eli raamen paistetun kaalin ja possun kera

yasairaamen

Älä välitä tämänkertaisesta kuvasta. Kyllä, kaalit ehtivät paistua hieman liikaa (sillä ne, kröhöm, lensivät paistinpannun kanssa kertaalleen keittiön lattialle, mutta josta ne noukittiin takaisin koska a) lattia ei ollut niin likainen ja b) koska meillä oli kauhea nälkä ja nuudelit olivat juuri kypsyneet) ja kananmunien keltuaisetkin ovat jääneet epäesteettisesti toiselle laidalle.

Annos ei siis ole silmiä hivelevä, mutta maku oli kuitenkin hyvä, joten kirjaan reseptin ylös.

Raamen-nuudelikeiton päälle on lisätty siis yksinkertainen yasai-itame eli paistetut vihannekset, joka tässä tapauksessa (ja usein muutenkin) tarkoittaa pannulla paistettua kevätkaalia. Jonka seurana on tavallisesti myös lihaa, tällä kertaa possua. Vihanneksia voi vaihdella mielen ja sesongin mukaan, mutta jo pelkästä kaalista ja valkosipulista saa kivan (ja edullisen) pikku lounaan.

YASAI-ITAME-RAAMEN (kahdelle)

n. 200 g raamennuudeleita
vajaa litra hyvää kanalientä
1/2 kevätkaalin kerä
1–2 valkosipulinkynttä
muutama ohut siivu possunlihaa
seesamiöljyä
suolaa, pippuria
2 kananmunaa

  •  Keitä munat koviksi (n. 10 min). Kuori munat ja leikkaa puoliksi. Siirrä odottamaan.
  • Kuumenna kanaliemi ja mausta se hyvällä merisuolalla. Voit lisätä myös hiukan dashijauhetta tarvittaessa.
  • Pilko kaali isohkoiksi paloiksi. Viipaloi valkosipulinkynnet. Leikkaa possunliha suupalan kokoisiksi paloiksi.
  • Paista possupalat ja valkosipuli kevyesti seesamiöljyssä pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kaalinpalat ja kääntele, kunnes ne ovat sopivasti notkistuneet. Voit lorauttaa tarvittaessa joukkoon hiukan oliiviöljyä.
  • Keitä raamennuudelit ja jaa ne kahteen syvään kulhoon. Nostele päälle paistettu kaali-possusekoitus ja jaa liemi kulhoihin. Nosta kananmunanpuolikkaat nuudelikeiton joukkoon ja nauti heti.
  • Raamen syödään tavallisesti puikoilla. Liemen voi ryystää kulhon reunalta, tai käyttää japanilaista syvää renge-lusikkaa.

Tonkatsua Kurashikissä

kappa_tonkatsuTonkatsu eli paneroitu ja uppopaistettu possunfilee ei varsinaisesti ole Kurashikin erikoisuus – sitä saa ympäri Japania – mutta juuri sitä meidän teki mieli tuona päivänä. Paikka löytyi sattumalta, eikä se tuottanut pettymystä.

Tonkatsuun erikoistunut ravintola Kappa osui kävelymatkan varrelle Kurashikin juna-asemalta Bikan-kortteliin. Paikka on varsin suosittu, mutta saimme paikat tiskiltä (カウンター, kauntaa). Ja mikäpä sen parempi, sillä silloin pääsee seuraamaan myös avokeittiön tapahtumia.

kappa_keittiossa

Pienessä tilassa hyöri useampi ihminen: vanhempi rouva ja hänen tyttärensä (?) olivat selvästikin paikan pomot, nuoret pojat hoitivat muita tehtäviä, kuten kaalisalaatin valmistamista, astioiden pesemistä sekä tarjoilemista.

kappa_rouvaRouvan bravuuri oli selvästikin fileiden valmisteleminen, suolaaminen, pippuroiminen ja paneroiminen. Sitten fileet siirtyivät nuorelle kokille, joka hujautti ne kuumaan öljyyn – sihahdus! – ja kun ne olivat juuri sopivan kypsiä, hän leikkasi ne – rasahdus! – tottunein elkein sopiviksi suupaloiksi.

kappa_kokkiSillä aikaa ravintolasalissa seurusteltiin, luettiin sanomalehteä tai ihan vain odotettiin. Nuori tarjoilijapoika viimeisteli vielä annoksen, ja sitten oli meidän vuoromme päästä herkuttelemaan.

kappa_salissaKuva itse ateriasta on postauksen alussa. Tonkatsu on nk. japanilaisettua länsiruokaa (yousyoku), minkä vuoksi riisikin tarjotaan lautaselta, eikä kulhosta. Tonkatsun lisukkeena on aina kaalisuikaleita, ja täällä varsinainen tonkatsukastike oli koravattu talon omalla demi-glace-tyyppisellä kastikkeella. Erinomaista, kaiken kaikkiaan!

kappa_nuorikokkiLopuksi vielä kuva hurmaavasta nuoresta kokista, joka sattui juuri sopivasti palaamaan pikaisilta asioiltaan kun me olimme jatkamassa matkaamme. (Huomaa muuten, että noren-oviverhossa ravintolan nimi, かっぱ, on kirjoitettu oikealta vasemmalle!)

とんかつかっぱ (Tonkatsu Kappa)
岡山県倉敷市阿知2-17-2 (Okayama-ken, Kurashiki-shi, Achi 2-17-2)
Puh. 086-422-0440
Avoinna: 11–15 ja 17–21; suljettu maanantaisin (poikkeus: jos maanantai on festivaalipäivä, Kappa on auki, mutta suljettu tiistaina)

P.S. Tonkatsun voi valmistaa myös itse: katso reseptimme täältä.

Gyoza-raamen

gyozaramen

Meillä on tapana tehdä kerralla isompi satsi gyōza-nyyttejä, jolloin yleensä muutama nyytti jää yli. Pois niitä ei kannata heittää, eikä väkipakollakaan syödä. Sen sijaan ne voi siirtää jääkaappiin ja lisätä seuraavana päivänä vaikkapa raamen-nuudelikeittoon. Herkullista!

Ylimääräisiä gyōzia ei tarvitse paistaa. Ne nostetaan laakeaan pakasterasiaan aavistuksen verran lomittain ja nostetaan jääkaappiin. Kun gyōzan ”nahka” eli taikinakuori on sopivan kimmoisa ja perunajauhojen kanssa kaulittu, ne eivät tartu toisiinsa kiinni. Ohjeet gyōzien tekoon löydät täältä.

Raamen-keittoon ei tarvita välttämättä sen kummempia lisukkeita: tärkeää vain on, että liemi itsessään on hyvää. Kanan- tai possunluista saa parhaimman liemen (laitan toiste ohjeen kanaliemeen; sen voi hyvin tehdä vaikka jo grillatun kanan luista!). Hätätapauksessa keiton voi valmistaa pikanuudelipussin liemiaineksista.

Tässä ohjeessa gyōzat on keitetty kypsiksi liemessä, mutta yhtä hyvin ne voi paistaa ja höyryttää pannulla ja lisätä sellaisina raamenin päälle.

GYŌZA-RAAMEN
kahdelle

n. 1,1 l hyvää kana- tai possulientä
1 tl dashijauhetta
isohko pala purjoa
6 gyozaa
n. 200 g nuudeleita

Pese ja hienonna purjo. Kiehauta kanaliemi ja lisää dashijauhetta. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää purjosilppu ja sen jälkeen gyozat. Keitä muutama minuutti, tai kunnes gyozat ovat kypsiä.

Keitä nuudelit runsaassa vedessä kypsiksi ja valuta ne hyvin. Huom! Älä ylikeitä nuudeleita vaan jätä mieluummin hiukan koviksi, ne kypsyvät vielä lisää kuumassa keitossa. Jaa nuudelit kahteen syvään keittokulhoon.

Nostele gyozat kulhoihin nuudelien päälle ja jaa keitto kulhoihin. Tarjoa heti.

gyozaramen, valmistus

Entä miten se raamen sitten syödään? Toiseen käteen puikot, joilla etsitään nuudelit ja nyytit, ja lientä hörpätään lusikalla tai suoraan kulhon reunasta. Täältä löytyy aiempi postaus aiheesta.

©hiramenome.com

 

Karee raisu eli japanilainen curry riisillä

Curry eli karee on yksi japanilaisten suosikkiruoista. Se on lämmittävää, ravitsevaa ja täyttävää – herkullista kotiruokaa, jota saa myös ravintoloista.

Vaikka curry onkin alunperin kotoisin Intiasta, on se saapunut Japaniin englantilaisten mukana. Niinpä sitä pidetäänkin länsimaalaisena ruokana (youshoku), joka on ajan myötä muokkautunut japanilaiseen makuun sopivaksi.

Peruscurry on helppo valmistaa. Sen aineksia ovat yleensä jauheliha, peruna, porkkana ja sipuli, ja mausteliemi saadaan valmiista currykuutioista. Pataruokien tapaan currya voi kuitenkin muokkailla oman makunsa mukaan: jauhelihan sijaan voi käyttää naudanlihaa ja/tai kanaa tai korvata ne kokonaan äyriäisillä. Sekaan voi lisätä myös vaikkapa hunajaa, jogurttia tai maitoa.

Suosituin yhdistelmä on curry ja riisi eli karee raisu (カレーライス). Riisin sijaan curryn voi tarjota myös spagetin kanssa, ja ihan viimeisistä jämistä voi valmistaa herkullisen curry-udon-keiton.

Meillä on tapana valmistaa kerralla iso kattilallinen mehukasta currya, josta riittää useammaksi päiväksi. Seuraavana päivänä maut ovat jo tekeytyneet paremmin, kolmantena päivänä maku on vielä pehmeämpi. Resepti muuttuu joka kerta sen mukaan, mitä curryyn lisätään, mutta pääpiirteet pysyvät samana. Tällä kertaa me käytimme jauhelihan lisäksi kanaa, ja jotta niistä saataisiin myös hyvä liemi, keitettiin kanankoivet erikseen ja lisättiin vasta myöhemmin pataan.

Karee-ruu eli curry-kuutiot. Mausteliemikuutioita on mietona, keskivahvana ja vahvana. Maustamisen lisäksi kuutiot tekevät japanilaisesta currysta sakeaa. Tunnetuin valmistaja on S&B.

JAPANILAINEN CURRY eli karee (gourmet-versio)

8 sipulia
6 perunaa
6 valkosipulinkynttä
3 porkkanaa
2 kanankoipea
1 kg jauhelihaa
800 g tomaattimurskaa
n. 1/2 ploa punaviiniä
suolaa, pippuria
kuivattuja yrttejä
3 laakerinlehteä
1 iso pkt currykuutioita (n. 240 g)
(cashew- tai saksanpähkinöitä tai pinjansiemeniä)

1. Hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuori perunat ja porkkanat, leikkaa ne isohkoiksi paloiksi ja siirrä kylmään veteen odottamaan.

2. Ruskista kanankoivet isossa kattilassa, mausta suolalla ja pippurilla. Kun ne ovat saaneet hyvin väriä molemmin puolin, ryhdy valmistamaan kanalientä: lisää 1,6 litraa vettä. Kuori kuoha ennen kuin vesi alkaa kiehua ja peitä sen jälkeen kattila kannella. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Jatka curryn valmistamista sillä aikaa, kun kanaliemi valmistuu.

3. Ruskista jauheliha ja valkosipuli paistinpannulla tai syvässä kasarissa pienessä määrässä ruokaöljyä. Kaada ruskistettu jauheliha isoon pataan tai kattilaan ja jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä.

4. Ruskista seuraavaksi kovat vihannekset. Kun ne ovat saaneet hiukan väriä pintaan, lisää ne pataan jauhelihan seuraksi.

5. Kuullota sipulisilppu ja lisää joukkoon kuivattuja yrttejä. Kaada sipulisilppu päällimmäiseksi pataan, mutta älä sekoita. Anna hautua hetki.

6. Lisää tomaattimurska ja punaviini. Lisää osa punaviinistä tomaattimurskatölkin kautta, jotta saat kaiken murskan käyttöön. Lisää joukkoon muutama laakerinlehti ja halutessasi pähkinät, sellaisenaan tai kevyesti hienonnettuna. Älä sekoita vielä, vaan peitä kannella. Anna porista keskivoimakkaalla lämmöllä noin 30 minuutin ajan.

7. Kanaliemi on valmista, kun se on muuttunut valkoiseksi ja liha alkaa irrota koipiluista. Kaada liemi lävikön kautta kulhoon ja siirrä kanankoivet jäähtymään.

8. Jäljellä on nyt noin 0,5 dl lientä: tee silmämääräinen arvio, koska se vaikuttaa lisättävän veden määrään. Lisää liemi pataan ja sen jälkeen toiset 0,5 dl vettä. Sekoita ja maista: jos liemi on hyvää, olen jo onnistunut. (Padan voi mainiosti syödä tällaisenaankin, jos currykuutioita ei ole saatavana!)

9. Kun koivet ovat jäähtyneet sopivasti, irrottele lihat luista. Parhaiten se onnistuu käsin. Paloittele liha ja nahka suupalan kokoisiksi paloiksi ja lisää pataan. Sekoita hyvin ja anna porista hetki.

10. Nosta pata kuumalta keittolevyltä ja anna lämmön hiukan tasaantua. Painele currykuutiot kevyesti eri puolille pataa ja peitä pata kannella. Anna kuutioiden sulaa rauhassa.

11. Kun kuutiot ovat sulaneet, sekoita hyvin ja nosta pata takaisin hellalle. Kuumenna hitaasti miedolla lämmöllä kunnes curry alkaa kiehua kunnolla. Sekoita välillä ja varo, ettei curry pala pohjaan. Anna kiehua hiljalleen n. 30min–2 tunnin ajan.

12. Tarjoa curry riisin kera. Nosta riisi toiselle ja curry toiselle puolelle lautasta. Aterimena toimii lusikka. Hyvää ruokahalua!

Vinkkejä:

  • Säilytä curry mielellään viileässä ja valolta suojatussa paikassa. Kiehauta kunnolla joka päivä, vaikket välttämättä söisikään sitä seuraavana päivänä.
  • Kuumenna curry aina hitaasti ja välillä pohjaa myöten hämmentäen, jotta se ei palaisi pohjaan. Voit lisätä vähitellen esim. puna- tai valkoviiniä, maitoa tai jogurttia, jos curry alkaa olla liian paksua.
  • Riisin lisäksi curryn voi tarjota esimerkiksi spagetin kanssa. Lisää seuraksi vaikkapa puolikovaksi keitetty kananmuna ja juustoraastetta. Moni pitää myös makeahkosta fukujinzuke-tsukemonosta curryn seurana.
  • Viimeisistä currynjämistä voi valmistaa curry-udonia, ja sitä voi lisätä myös uppopaistettujen leipästen, karee-pan, täytteeksi.

Sukiyaki, japanilainen lihapata

Sukiyaki (すき焼き) on japanilainen pataruoka, jonka äärelle on mukava kokoontua kylminä talvipäivinä.

Perinteisesti sukiyaki valmistetaan ruokapöydässä kannettavan keittolevyn tai japanilaistyyppisen kaasukeittimen päällä ja syödään suoraan padasta. Ruoanlaitto ja ateriointi on yhteisöllistä ja välitöntä, ja ensisijaisesti sukiyaki onkin kotiruokaa.

Jos kotoa ei löydy erillistä keittolevyä, voi sukiyakin valmistaa toki keittiössäkin ja nostaa padan valmiina pöytään. Idea ja valmistustapa hiukan muuttuu, mutta hyvää ruoka on niinkin.

Sukiyakin perusaineksia ovat ohuiksi viipaleiksi siivutettu naudanliha, tofu, nauhamainen itokonnyaku, purjo, shungiku eli vihanneskrysanteemi, siitakesienet ja kiinankaali. Pöydässä valmistettaessa aineksia lisätään pataan vähitellen, ja kuumat sattumat dipataan kupissa vatkattuun raakaan kananmunaan. Älä turhaan pelkää raakana syötävää kananmunaa: jätä tehotuotettujen kanojen munat sikseen ja valitse hyviä ja tuoreita pientuottajien kananmunia. Raa’assa kananmunassa ei ole mitään vikaa, jos kanalassa kaikki on hyvin. Kun ruoka on syöty, on liemen vuoro: siihen lisätään keitetyt udon- tai raamennuudelit, tai vaihtoehtoisesti riisi.

Eri alueilla sukiyaki valmistetaan hiukan eri tavoilla, ja valmistusaineitakin voi vaihdella sen mukaan, mitä on saatavilla.

Meillä mentiin tällä kertaa vähin aineksin (ilman tofua ja itokonnyakua), ja pöytäkeittimen puuttuessa sukiyaki valmistettiin keittiössä. Pari ensimmäistä lihasiivua kannattaa silti syödä hellan ääressä, suoraan kuumasta liemestä nostettuna ne ovat parhaimmillaan!

SUKIYAKI (riisuttu versio)
2–3 hengelle

2-4 naudanfileetä
1-1,5 purjoa
8 kuivattua siitakesientä
1/2 kiinankaali
pieni pala naudan ihraa tai laardia tai tilkka ruokaöljyä
1 rkl sokeria
1 dl soijakastiketta
kiinalaista sakea
japanilaista sakea
1/2 plo olutta
loraus miriniä
1 kananmuna/ruokailija
n. 100 g udon-nuudeleita

1. Tee ensin valmistelut. Laita kuivatut siitakesienet likoamaan veteen ja leikkaa ne kahtia kun ne ovat hiukan pehmenneet; jatka sitten liottamista. Leikkaa naudanliha ohuiksi siivuiksi. Pese purjo huolellisesti ja leikkaa sen valkoinen ja vaaleanvihreä osa pituussuunnassa vinoviipaleiksi. Poista kiinankaalin uloimmat lehdet ja leikkaa leveiksi suupaloiksi. Riko kananmunat laakeisiin kuppeihin ja vatkaa niiden rakenne rikki (nämä ovat dippausta varten).

2. Sulata laardia rautapadassa tai lorauta pataan hiukan öljyä. Nosta muutama lihaviipale pataan. Lisää sokeri ja lorauta päälle sakea ja kiinalaista sakea (saken sijaan voit käyttää myös makeahkoa valkoviiniä). Anna kiehahtaa, mutta varo keittämästä karamelliksi. Tässä kohtaa voit maistaa ensimmäiset lihapalat: kasta ne kuppiin rikottuun kananmunaan ja nauti!

3. Lisää pataan purjoviipaleet yhdelle sivulle. Valuta siitakesienet ja nosta pataan toiselle sivulle. Lisää soijakastike ja anna kiehahtaa.

4. Lisää kiinankaalit. Nosta ensin kovat ruotiosat toiselle puolelle pataa ja vähän myöhemmin pehmeät lehtiosat. Nostele lihaviipaleet pataan ja sekoita varovasti niin, että ne pääsevät marinoitumaan liemeen. Jos sukiyaki valmistetaan suoraan pöydässä, lihoja ja kiinankaalia lisätään pataan vähän kerrassaan.

5. Kaada joukkoon noin puoli pullollista olutta. Käytä loput ruokajuomaksi – olut ja sukiyaki sopivat hyvin yhteen.

6. Tarkista liemen maku. Jos se tuntuu liian suolaiselta, lisää loraus miriniä. Kääntele lihoja ja vihanneksia varovaisesti liemessä ja anna kypsyä.

7. Kun lihatkin ovat kypsyneet, on ruokailun aika. Ennen kuin nostat padan pöytään, maistele muutama suupalallinen keittiössä. Dippaa lihaa ja vihanneksia raakaan, vatkattuun kananmunaan, kääntele oikein kunnolla ja herkuttele. Nosta sitten pata pöytään ja jatka pöydän ääressä. Kun jäljellä on enää liemi, on nuudelien aika.

8. Jos käytät kuivanuudeleita, keitä ne ensin vedessä ja valuta hyvin. Pikaunuudelit voi lisätä pataan sellaisenaan. Kuumenna sukiakiliemi ja lisää nuudelit, sekoita hyvin.

9. Jaa udon-nuudelit kulhoihin ja lisää hiukan lientä joukkoon. Ripottele päälle japanilaista seitsenpippuria (shichimitougarashi) ja sanshou’ta, jauhettua japaninpippuria.

Shougayaki, japanilainen inkivääripossu

Japanilaisessa keittiössä possu maustetaan usein inkiväärillä. Paitsi että se antaa hienon vivahteen lihalle, se poistaa samalla hajuja ja toimii antiseptisena mausteena.

Buta-no-shougayaki (豚の生姜焼き) on tyypillistä kotiruokaa, jota voi toki saada myös ravintolassakin. Buta tarkoittaa possua, shouga inkivääriä (kirjoitetaan myös muodossa syouga, shoga, shōga tai shooga) ja yaki paistamista tai grillaamista. Grilliä ei tähän ruokalajiin kuitenkaan tarvita, vaan syvä paistinpannu riittää hyvin.

Shougayakille, kuten ruokalajia yleensä kutsutaan, on monia erilaista reseptiä. Joissakin liha marinoidaan pitempään, toisissa liemi kaadetaan jo paistetuille possuviipaleille. Joskus sipuli voidaan jättää viipaleiksi, toisinaan sekin raastetaan pehmeäksi. Tässä reseptissä possuviipaleet marinoidaan lyhyen aikaa liemessä, ja loppuvaiheessa liemi lisätään paistettujen possuviipaleiden päälle.

Buta no shougayaki eli japanilainen inkivääripossu (shogayaki)

4 porsaan kylkiviipaletta
suolaa, pippuria
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
pala inkivääriä
2 rkl sakea (tai makeahkoa valkoviiniä)
2 rkl soijakastiketta
1 rkl miriniä (tai vajaa 1 rkl sokeria)
1 rkl hunajaa

  1. Raasta sipuli, valkosipuli ja inkivääri.
  2. Mausta porsaankyljet suolalla ja pippurilla ja nosta ne laajeaan, syvään astiaan. Lisää raasteet ja muut liemiaineet. Sekoita hyvin ja anna maustua hetki.
  3. Nosta porsaankyljet kuumalle paistinpannulle ja paista ne molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi. Lisää lopuksi marinadiliemi. Kypsennä vielä hetki.
  4. Jaa porsaankyljet lautasille ja nostele niiden päälle marinadilientä. Tarjoa riisin ja esimerkiksi kaalisuikaleiden kera.

Chaahan, paistettu riisi

Paistettu riisi eli chaahan on japanilaisen kotikeittiön perusruokalajeja, jonka jokainen japanilainen osaa valmistaa. Sanotaankin, että kotoaan muuttavat nuoret miehet aloittavat kokkaamisen juuri chaahanista – onhan se täyttävä ruokalaji ja helppo tehdä.

Raaka-aineita voi vaihdella sen mukaan, mitä keittiöstä sattuu löytymään. Yleensä joukossa on munaa, purjoa, kinkkua ja herneitä, mutta niiden sijaan voi käyttää vaikkapa katkarapua, lohta tai maissia. Riisin voi höyryttää varta vasten tai käyttää edelliseltä aterialta tähteeksi jäänyttä riisiä*.

Vielä muutama vuosikymmen sitten chaahanista käytettiin japanilaisempaa nimeä yakimeshi, suoraan käännettynä paistettu riisi. Nykyään yleisesti käytetty nimitys on  kiinan kielestä lainattu chaahan (チャーハン, myös muodoissa chahan tai chāhan).

Kiinasta kotoisin oleva ruokalaji onkin suosittu lounasruoka japanilaisissa kiinalaisravintoloissa, joissa se tarjotaan yleensä pyöreäksi keoksi muotoiltuna. Etenkin nälkäisten nuorten miesten suosima lounas on raamen-chaahan, jossa ison raamen-nuudelikeiton seurana tulee puolikas annos chaahania.

CHAHAN eli paistettu riisi

n. 3,2 dl höyrytettyä japanilaista pyöreäjyväistä riisiä
2 kananmunaa
isohko pala purjoa
2 valkosipulinkynttä
1 chili
oliiviöljyä paistamiseen
suolaa
pippuria
(kinkkua tai pekonikuutioita)
(kuivattua shisoa)

Riko munat kulhoon, vatkaa niiden rakenne rikki ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna pieni paistinpannu ja lisää tilkka öljyä. Valuta munaseos pannulle. Anna hyytyä hetki ja riko sitten munakkaan rakenne ruoanlaittopuikoilla. Nosta pannu liedeltä kun munat ovat hyytyneet sopivasti.

Silppua purjo ja valkosipuli ja kuullota ne öljyssä. Lisää joukkoon silputtu chili sekä pekoni- tai kinkkukuutiot ja paista kypsäksi. Lisää hyvin kuumalle pannulle rikkonainen munakas ja riisi. Kääntele ja painele riisiä niin, että ainekset sekoittuvat hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla. Chaahan alkaa olla valmista, kun riisi alkaa paistua ja pannulta alkaa kuulua ritisevä ääni. Kääntele aivan lopuksi joukkoon kuivattu shisojauhe.

Tarjoa heti. Chaahan syödään yleensä lusikalla.

* Vinkki: Älä laita höyrytettyä riisiä koskaan jääkaappiin: siellä se menee kovaksi ja koppuraiseksi ja täysin syömäkelvottomaksi. Siirrä riisi mieluummin kulhoon, peitä se kannella ja säilytä viileähkössä huoneenlämmössä ja käytä heti seuraavana päivänä. Riisi säilyy hyvin myös riisinkeittimessä.

Teksti ja kuvat: hiramenome.com

Japanilaiset pannulla paistetut gyoza-nyytit

Kiinalaista alkuperää olevat gyoza-nyytit ovat valtavan suosittuja Japanissa. Täytteenä on yleensä jauhelihaa ja kaalia, kiinankaalia tai niraa eli kiinansipulia. Myös pelkällä niralla täytetyt gyozat ovat herkullisia.

Gyoza-nyytit maistuvat pienenä purtavana oluen tai saken kanssa, raamen-nuudelikeiton lisukkeena tai lounaalla riisin ja misokeiton kanssa. Ne ovat myös mainiota kotiruokaa: koko perheen voimalla syntyy isompikin määrä pieniä taikinanyyttejä – jotka sitten katoavat yleensä parempiin suihin nopeasti.

Kaveriporukalla voi puolestaan järjestää gyoza-partyn, jolloin ensin rypytellään yhdessä taikinanyyttejä ja sitten käydään pöytään. Nyyttien valmistaminen on aikaa vievää puuhaa, mutta tavattoman hauskaa. Ja lopputulos palkitsee tekijän!

Gyozat voidaan kypsentää höyryttämällä, keittämällä tai paistamalla. Kiinassa höyryttäminen on tavallisin tapa, kun taas japanilaisille maistuu erityisesti toiselta puolelta rapeaksi paistetut ja toiselta puolelta kypsäksi höyrytetyt yaki-gyozat. Ne on tapana tarjota houkuttelevasti rapea puoli ylöspäin.

Aasialaiskaupoissa myydään valmiita gyoza-taikinakuoria pakastettuna. Voit myös tehdä kuoret itse. Tarkoitusta varten on olemassa erikoisjauhoja, mutta niiden sijaan voi myös käyttää puolikarkeita vehnäjauhoja.

Japaniksi gyoza on 餃子 eli gyouza, joka lausutaan suomalaisittain ”gjooža”. Nykyään yleisimmäksi translitteroiduksi muodoksi on vakiintunut gyoza tai pitkän o-äänteen huomioiva gyōza.

YAKI-GYOZA ELI PANNULLA PAISTETUT GYOZA-NYYTIT
48 gyozaa

Taikina:
500 g gyoza-jauhoja
2, 5 dl kuumaa vettä

Kaulitsimiseen:
perunajauhoja

Täyte:
1 kg kiinankaalia (tai niraa tai osin kiinankaalia ja osin niraa)
400–500 g sika-nautajauhelihaa
n. 20 cm kokoinen pala purjoa (tai 1 pieni sipuli)
peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä
1 rkl japanilaista sakea tai kiinalaista shaoxin-viiniä
2–3 rkl seesamiöljyä
1 rkl ruohosipuliöljyä tai valkosipuliöljyä
(muutama tippa chiliöljyä)
2–3 rkl soijakastiketta
suolaa
pippuria

Dippikastike:
0,5 dl soijakastiketta
0,5 dl riisietikkaa (su)
pieni loraus rayu-chili-sesamiöljykastiketta tai seesamiöljyä ja pari tippaa chilikastiketta

Kuoritaikina: Kaada jauhot keoksi pöydälle ja tee keskelle kolo. Kaada koloon vähän kerrassaan kuumaa vettä ja sekoita. Kun kaikki vesi on lisätty, vaivaa taikina palloksi. Kääri muovikelmuun ja siirrä jääkaappiin. Taikinan on hyvä levätä kylmässä vähintään tunti tai mieluummin yön yli. Ota taikina huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen leipomista.

Täyte: Poista kiinankaalin uloimmat lehdet. Irrota loput lehdet ja hienonna ne veitsellä hyvin hienoksi  silpuksi ja siirrä suureen kulhoon. Hienonna myös purjo ja lisää joukkoon. Ripottele päälle n. 1 rkl suolaa, keskikarkea merisuola käy hyvin. Kääntele suola varovasti vihannesten joukkoon ja anna mehustua. Kaada vihanneksista irronnut mehu pois. Jatka painelemalla käsin niin, että mehua irtoaa mahdollisimman paljon  ja kaada se pois. Vihannesten volyymi on nyt vähentynyt alle puoleen. Lisää joukkoon jauheliha, raastettu inkivääri sekä mausteet. Sekoita hyvin.

Taikinakuoret: Pehmitä taikinaa käsissäsi ja jaa se sitten neljään osaan. Pyöritä pala kerrallaan palloksi ja tee keskelle reikä. Jatka laajentamalla reikää niin, että pallosta muodostuu rinkula. Leikkaa rinkulasta noin 20 g painoisia palasia. Levitä leivinpöydälle perunajauhoja ja kaulitse taikinapalat ohuiksi pyöreiksi taikinakuoriksi. Nosta keoksi odottamaan (perunajauhojen ansiosta kuoret eivät tartu toisiinsa).

Nyyteiksi: Ota taikinakuori vasempaan käteesi ja nosta veitsellä kuoren keskelle nokare täytettä. Kostuta sormi kylmään veteen ja vedä taikinakuoren yläreunaan märkä raita. Nosta taikinakuoren alalaita ylälaidan päälle. Nipistä keskikohta yhteen ja sulje avonaiset laidat muutamalla rypytyksellä. Siirrä odottamaan.

Paistaminen: Kuumenna korkeareunaisessa paistinpannussa tilkka öljyä ja lisää n. 6–8 gyozaa paistinpannun koosta riippuen. Liikuta pannua niin, että gyozat eivät tartu pohjaan. Kun pannulta alkaa kuulua kuplivaa ääntä, lisää kiehuvan kuumaa vettä (noin 1/3 gyozan koosta) ja sulje nopeasti kannella. Anna gyozien kypsyä vesihöyryssä. Ravistele pannua välillä niin, etteivät gyozat tartu pohjaan kiinni. Jos ne kuitenkin tarttuvat, avaa kantta ja irrottele nyytit lastan avulla. Gyozat ovat valmiit, kun niiden alapuoli on kauniin kullankeltainen ja rapea ja yläpuoli höyrystynyt kypsäksi. Anna höyryn haihtua ja kumoa gyozat laakealle lautaselle.

Varaa pöytään pienehköt, laakeat dippilautaset. Nosta lautaselle kastiketta ja lisää oman makusi mukaan pari tippaa rayu-chiliöljyä tai pikkuisen seesamiöljyä ja muutama tippa chiliöljyä. Dippaa gyozat kastikkeeseen ja nauti!