Onigiri, japanilaiset riisipallot

Onigiri (tai omusubi) ovat riisipalloja, joiden sisällä on yleensä suolaista täytettä – mutta ei suinkaan aina. Japanilaiselle riisi on jo sellaisenaan hyvän makuista, ja täyte on vain ekstraa.

Tyypillisiä täytteitä ovat esimerkiksi umeboshi eli pikkelöity umehedelmä, suolainen shiokombu, suolainen grillattu lohi, soijakastikkeessa pehmennetyt katsuobushi-kalahiutaleet, marinoitu mäti, jne. Myös majoneesimarinoitua kanaa tai rapua voi halutessaan lisätä, miksei myös savukalaa tai loimulohta. Mahdollisuudet ovat moninaiset! Onigirin pintaan taputellaan usein hiukan suolaa sekä seesaminsiemeniä. Nori-merilevä antaa makua ja pitää vierekkäin asetellut onigirit  irrallaan toisistaan.

Parhaimmillaan onigirit ovat eväsretkellä, ulkosalla nautittuina. Muutaman onigirin voi lisätä myös osaksi bento-eväitä. Riisipalleroiden seuraksi sopii parhaiten vihreä tee, kylmä kesällä ja kuuma talvella.

Miedon etikkainen wakame-kurkkusalaatti

Raikas ja miedon etikkainen wakame-kurkkusalaatti on japanilaisen keittiön klassikko. Se sopii tarjottavaksi alkupalana tai pienenä lisukkeena osana ateriaa.

Wakame on merilevistä helpoimmin lähestyttävä miedon makunsa ja miellyttävän tekstuurinsa vuoksi. Kuivattuna se on väriltään tumma, lähes musta, mutta vedessä liotettuna se saa takaisin heleän vihreän värinsä. Kurkku tuo wakamelle raikkautta. Jos mahdollista, valitse kapea, pitkulainen kurkku, muussa tapauksessa halkaise se neljään osaan ennen siivuttamista.

Kobumaki, karamellisoidut kala-kombukääröt

Lohta käärittiin shisolehtien lisäksi myös kombu-merilevään uuden vuoden osechi-ateriaa varten. Lohen sijaan kobumaki-kääröissä voi käyttää makrillia tai sardiineja; Suomessa voi kokeilla vaikkapa silakkaa. Myös mätiä käytetään täytteenä.

Kombu antaa kalalle erityisen säväyksen, jota täydentää suolaisenmakea keittoliemi.  Yleensä kobumakit suljetaan kullankeltaisilla, kuivatusta daikonista valmistetuilla nyöreillä, mutta ne voi tarpeen vaatiessa korvata kombusuikaleilla, kuten kuvissa. Solmiessa tulee vain olla varovainen, ettei suikale pääse katkeamaan.

Helpointa on käyttää kombulevyjä, jotka leikataan sopivan kokoisiksi palasiksi. Jos niitä ei ole saatavilla, voit käyttää komburusetteja: pehmitä ne sakessa, avaa levyiksi ja pese mahdollisista epäpuhtauksista ennen käyttöä. Reseptistä ja makumieltymyksistä riippuu, kuinka paljon kombua käytetään, toisinaan sitä on hyvinkin runsaasti!

昆布巻き
KOBUMAKI eli lohi-kombukääröt

lohta paksuhkoina viipaleina
kombua
(sakea)
3 dl dashia (3 dl vettä + n. 1 tl dashi-no-moto-jauhetta tai 3 dl vettä + loraus tsuyua)
2-3 rkl sakea
3 rkl sokeria
4 rkl soijakastiketta
2 rkl miriniä

1. Leikkaa lohi noin peukalon paksuisiksi ja pituisiksi paloiksi.
2. Pehmitä kombu vedessä tai sakessa. Leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuivaa talouspaperilla.
3. Nosta lohipala kombulle ja kääri tiukaksi kääröksi. Sulje tiukasti 1-2 kombunauhalla.
4. Keitä kattilassa dashi ja lisää sake.
5. Nosta kobumakit kattilaan ja anna kypsyä pehmeiksi.
6. Lisää 1 rkl sokeria ja 1 rkl soijakastiketta ja anna kiehua 5 minuutin ajan. Toista tämä vaihe 3 kertaa lisäten kullakin kerralla 1 rkl sokeria ja 1 rkl 1 rkl soijakastiketta ja kiehauttaen 5 minuuttia.
7. Lisää lopuksi vielä 2 rkl miriniä ja 1 rkl soijakastiketta, anna kiehua 5 minuutin ajan ja anna jäähtyä.
8. Tarjoa hiukan jäähtyneenä tai viileänä osana japanilaista ateriaa.

Teksti ja kuvat © hiramenome.com