Japanilaisia ruokalajeja

Japanilainen ruoka ja ruoanlaitto poikkeaa monella tavalla länsimaisesta, ja niinpä myös keittiösanasto on erilainen. Ruokalajien suora kääntäminen on yleensä hankalaa, sillä vaikka osittain pääperiaatteet ovatkin samat, poikkeavat japanilaiset ja länsimaalaiset keitot, padat ja pikkelsit käytännössä toisistaan – kuten myös se, miten ne tarjotaan tai syödään.

Japanilaisesta ruoasta puhuttaessa sanastoon vilahtaa väkisinkin vieraita sanoja. Osa niistä on tullut yleisesti tutuiksi, kuten sushi ja sashimi. Mutta mitä ovat ne muut? Millainen on japanilainen salaatti tai pataruoka? Entä mikä se nabe oikein on?

Lue loppuun

Mainokset

Ojiya-udon, nabe-liemessä keitetyt udon-nuudelit

Kuten edellisessä artikkelissa mainitsin, naben lientä ei heitetä pois sen jälkeen kun siinä keitetyt sattumat on syöty. Liemihän on mitä parhain! Joten on seuraavan vaiheen aika: liemeen nostetaan udon-nuudeleita tai höyrytettyä riisiä ja keitetään ojiya. Mukaan voi lisätä kananmunan: sen voi sekoittaa liemen joukkoon tai keittää kannen alla uppomunaksi. Kananmunan voi halutessaan myös lisätä raakana ja rakenne rikottuna valmiiseen ojiyaan, jolloin se antaa liemelle kermamaista pehmeyttä.

Kun ojiya on valmista, se jaetaan syviin kulhoihin. Nuudelit syödään syömäpuikoilla ja lientä hörpätään kulhon reunasta, riisi-ojiyan voi syödä lusikalla.

Kerrottakoon tässä samalla, että hiukan samaan tapaan valmistetaan myös nabe-yaki-udon (kirjaimellisesti pata-paistettu-vehnänuudeli), jolloin nuudelit kypsennetään  maukkaassa liemessä pienessä annospadassa, josta ruoka myös tarjotaan. Nabeyakiudon on suosittu lounas, ja näennäisestä helppoudestaan huolimatta siinäkin on omat niksinsä: ruoan parasta antiahan on liemi, joka tällöin keitetään ensin. Mutta siitä ehkä toisella kerralla!

OJIYA-UDON eli udon-nuudeleita nabe-liemessä uppomunien kera

naben loppuliemi
udon-nuudeleita
kananmuna/kananmunia

Jos käytät kuivanuudeleita, keitä ne ensin lähes kypsiksi. Instant-nuudelit voi lisätä suoraan liemeen.

Nosta nabe takaisin liedelle ja lisää nuudelit. Riko kananmuna nuudeleiden keskelle, varo rikkomasta. Nosta kansi päälle ja kuumenna, kunnes nuudelit ja kananmuna ovat kypsiä. Jaa nuudelit ja liemi kulhoihin ja tarjoa heti.

Teksti ja kuvat © hiramenome.com

Nabe, japanilainen talvipata

Kylminä talvipäivinä maistuvat kuumat padassa valmistettavat ruoat. Japanilainen nabe poikkeaa länsimaisesta pataruoista siinä, että ruokaa ei hauduteta tuntikausia uunissa, vaan ainekset kypsennetään padassa ja sattumat ja liemi syödään erikseen. Nimi nabe viittaa sekä pataan että siinä valmistettavaan ruokaan. Nabemono taas on yleisnimi nabessa valmistettaville ruoille (englanniksi hot pot).

Japanissa on tapana nostaa pata pöydällä olevan pienen kaasulieden päälle ja valmistaa ruoka siinä. Padasta nousevat herkulliset tuoksut ja lisukkeita voi lisätä mukaan vähän kerrassaan. Jos kannettavaa pöytäliettä ei taloudesta löydy, voi naben toki valmistaa myös keittiössä ja tuoda  pöytään valmiin pataruoan.

Nabe syödään nostamalla sattumia padasta ja dippaamalla ne sitruksiseen soijakastikkeeseen eli ponzuun. Jäljelle oleva liemi käytetään lopuksi lisäämäällä pataan udon-vehnänuudeleita tai höyrytettyä riisiä. Jos käytät kuivanuudeleita, on ne hyvä esikeittää ja lisätä vasta loppuvaiheessa nabe-liemeen; pikanuudelit voi lisätä liemeen suoraan. Udon ja aavistuksen puuromaiseksi kypsennetty riisi syödään liemen kanssa (mutta ilman ponzua).

Tässä reseptissä on käytetty kanaa, tofua ja vihanneksia, mutta niiden sijaan voi käyttää esimerkiksi kalaa (turskaa, merikrottia, madetta…) ja kalapullia. Myös erilaiset sienet sopivat mainiosti nabeen, samoin daikon. Korealaisen kimchin eli hapatetun ja tulisen kiinankaalilisukkeen ystävät valmistavat kimchi-naben lisäämällä pataan kimchiä oman makunsa mukaan.

Pieni lisäys: nabea syödään toki muulloinkin kuin talvella, mutta erityisen suosittu se on kylmänä kautena.

 

鶏鍋
TORI-NABE eli kana-nabe

1 kanan koipireisi
1 l vettä
muutama pala kombua
2–4 siitakesientä
250 g tofua
pala purjoa
4–6 kiinankaalin lehteä
udon-nuudeleita tai höyrytettyä riisiä

Ponzu:

1 sitruunan mehu (n. 0,5 dl)
saman verran soijakastiketta
(nokare yuzukoshoua, yuzu-pohjaista maustetahnaa)

  1. Leikkaa koipireisi kahteen osaan ja nosta palat pataan tai kattilaan. Kaada päälle vesi. Lisää joukkoon kombut ja siitakesienet ja kiehauta. Kuori pinnalle nouseva kuoha.
  2. Leikkaa purjo hyvin viistoiksi viipaleiksi ja kiinankaalin lehdet kolmeen neljään osaan. Kuutioi tofu neljäksi isoksi palaksi.
  3. Valmista ponzu-kastike sekoittamalla sitruunanmehu ja soijakastike. Jos yuzukoshoua on saatavilla, lisää nokare joukkoon.
  4. Kun kaikki kuoha on kuorittu, nosta tofupalaset padan keskelle ja lisää viereen purjot.
  5. Keitä, kunnes kana ja vihannekset ovat kypsiä. Lisää kiinankaali loppuvaiheessa. Jos pata on pienenlainen, voit myös lisätä kiiinankaalin sen jälkeen kun kana ja tofut on nostettu pois – tällöin on hyvä lisätä hiukan vettä ja dashi-no-moto-jauhetta, jos liemi ei yksin riitä kiinankaaleille. Kypsennä kiinankaalit al dente.
  6. Nosta nabe pöytään ja jaa ponzu syviin, laakeisiin kulhoihin. Nabe syödään kastamalla kanaa, tofua ja vihanneksia ponzuun.
  7. Kun jäljellä on enää liemi, nosta nabe takaisin liedelle. Lisää vettä tarvittaessa. Lisää liemeen etukäteen höyrytettyä riisiä tai udon-nuudeleita ja keitä kypsäksi. Tarjoa liemen kera.

Lue myös seuraava artikkeli: Udon-ojiya, nabe-liemessä keitetyt udon-nuudelit

    Teksti ja kuvat © hiramenome.com