Majoneesipohjainen kabu-porkkanasalaatti

Kun kabu-nauris on kasvattanut komean mukulan ja kauniin vihreät lehdet – tai jos löydät niitä torilta naatteineen päivineen – on aika valmistaa kabu-porkkanasalaattia. Se on japanilaisen kotikeittiön perusreseptejä, ja jokaisella perheellä tai kokilla on siitä oma versionsa. Mehukkaan juuren lisäksi salaattiin käytetään ravinnerikkaat lehdet, mikä tekee siitä hyvin terveellisen. Lue loppuun

Miedon etikkainen wakame-kurkkusalaatti

Raikas ja miedon etikkainen wakame-kurkkusalaatti on japanilaisen keittiön klassikko. Se sopii tarjottavaksi alkupalana tai pienenä lisukkeena osana ateriaa.

Wakame on merilevistä helpoimmin lähestyttävä miedon makunsa ja miellyttävän tekstuurinsa vuoksi. Kuivattuna se on väriltään tumma, lähes musta, mutta vedessä liotettuna se saa takaisin heleän vihreän värinsä. Kurkku tuo wakamelle raikkautta. Jos mahdollista, valitse kapea, pitkulainen kurkku, muussa tapauksessa halkaise se neljään osaan ennen siivuttamista.

Lue loppuun

Perunasalaatti japanilaisittain

Japanilaiseen vappuun eivät kuulu sen enempää nakit kuin perunasalaattikaan, vaan lähinnä poliittiset marssit – jos nekään. Mutta perunasalaattia Japanissa syödään kyllä muuten. Pieni, pehmeä pottusalaattipallo koristaa usein bentou-eväitä ja muita aterioita. Usein se on aseteltu omalle pienelle annoslautaselleen raikkaan vihreän salaatinlehden kera.

Japanilaisen perunasalaatin ainekset ovat yksinkertaiset: perunaa, porkkanaa, kurkkua ja majoneesia. Mausteeksi suolaa ja pippuria. Erityispiirteenä on perunoiden muussaaminen ja porkkanoiden ja kurkkujen pehmentäminen itkettämällä. Jotta salaatista ei tulisi vetinen, puristetaan suolan irrottama neste porkkanasta ja kurkusta mahdollisimman tarkasti ennen kuin ne lisätään perunoiden joukkoon.

Lue loppuun

Nagaimo- eli jamssisalaatti

Nagaimo tai yamaimo (Dioscorea opposita) on pitkulainen jamssilajike, jota on kasvatettu Japanissa ammoisista ajoista lähtien. Se sisältää vain vähän kaloreita ja on ravintoarvoiltaan rikas. Mutta ennen kaikkea nagaimoa arvostetaan sen miedon maun ja hienon tekstuurin takia: Ruskean kuoren alta paljastuu valkoinen juuri, joka on samaan aikaan rapea ja limainen. Tämä yhdistelmä on valloittava!

Nagaimo syödään yleensä raakana, joko yksinkertaisesti viipaleiksi siivutettuna tai raastettuna (tororo), jolloin sen tekstuuri muuttuu tahnamaiseksi. Raastettua nagaimoa tarjotaan esimerkiksi soba-nuudeleiden kanssa, ja se antaa sitovuutta okonomiyaki-taikinaan. Ohuet nagaimo-viipaleet ovat erinomaisia myös tempurana, jolloin limaisuus on vähäisempää ja juureksen rapeus korostuu. Koska kuorittu nagaimo tummuu nopeasti, käsitellään se yleensä etikalla tai sitruunalla tummumisen pysäyttämiseksi.

Lue loppuun

Palsternakka-vihreäpapu-majoneesisalaatti

Majoneesi-marinoidut salaatit ovat suosittuja Japanissa ja sopivat hyvin perinteisenkin aterian osaksi. Tämä resepti on osa Uuden Mustan palsternakkahaasteen ateriaamme, palsternakka-zukushia, jossa yhdestä raaka-aineesta valmistetaan kolme erilaista annosta.

Palsternakka muistuttaa hiukan mukulaselleriä, mutta on maultaan makeampi. Valitsimme siis kolmanneksi reseptiksi rémoulade-salaatin, jossa mukulasellerin sijaan on käytetty palsternakkaa. Reseptiä muutenkin muokattu japanilaiseen ateriaan sopivaksi.

Koska palsternakan kärkiosa käytettiin nitsukeen, jäljellä on paksu tyvi. Se kuoritaan ja halkaistaan ja keitetään kevyesti suolatussa vedessä napakan kypsäksi (al dente). Älä keitä liikaa, pehmeä palsternakka ei käy salaattiainekseksi.

Palsternakka-majoneesisalaatti sopii aterian lisukkeeksi ja sitä voi tarjota myös pienenä tsumamina eli japanilaisena tapaksena oluen, saken tai viinin seurana.

 

PAASUNIPPU TO INGEN NO MAYONEESU-AE eli majoneesimarinoitua palsternakkaa ja vihreää papua

n. 6 vihreää papua
palsternakan paksu tyviosa
1,5 kukkurallista rkl majoneesia
1 kukkurallinen tl Dijon-sinappia
sitruunamehua
persiljanlehtiä koristeeksi

  1. Leikkaa napakaksi (al dente) keitetyt pavut neljään osaan.
  2. Kuori palsternakan paksu tyviosa, halkaise se kahtia ja keitä napakan kypsiksi (al dente) kevyesti suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele kylmässä vedessä kypsymisen lopettamiseksi.
  3. Viipaloi palsternakka kapeiksi tikuiksi.
  4. Nosta pavut ja palsternakkatikut kulhoon, ripottele päälle suolaa ja pippuria ja sekoita kevyesti käsin hieroen.
  5. Sekoita toisessa kulhossa majoneesi ja sinappi. Puserra joukkoon hiukan sitruunamehua, sekoita uudestaan ja tarkista maku.
  6. Nostele majoneesiseos vihannesten joukkoon ja sekoita. Anna maustua hetki.
  7. Nosta palsternakka-vihreäpapu-majoneesisalaattia pieniin kulhoihin ja koristele persiljanlehdillä. Tarjoa lisukkeena.

Teksti ja kuvat © hiramenome.com