Seesamimarinoidut vihreät pavut on yksi tyypillisimmistä aterian osana tarjottavista pienistä lisukkeista (o-kazu). Se on hyvin helppo ja nopea tehdä, ja sopii esimerkiksi grillatun kalan seuraksi. Vastaavanlainen resepti on ingen no goma-miso-ae, jossa marinadi saa lisämakua misotahnasta.
Ingen (いんげん, lausutaan in-gen) tarkoittaa vihreitä papuja, goma (胡麻) seesaminsiemeniä ja ae (和え) harmoniaa – siis makujen harmonisointia, eli marinointia.
いんげんの胡麻和え
INGEN NO GOMA-AE eli seesamimarinoidut vihreät pavut
(pienet lisukkeet neljälle)
200 g vihreitä leikkopapuja
2 rkl (kuorittuja) seesaminsiemeniä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl miriniä
1 tl sokeria
1. Pese pavut ja leikkaa niiden molemmat päät. Leikkaa pitkät pavut kahteen osaan. Keitä papuja suolalla maustetussa vedessä noin 2-3 minuuttia. Pavut ovat sopivan kypsiä kun ne ovat muuttuneet kauniin vihreiksi ja ovat vielä napakoita. Valuta pavut kylmän, juoksevan veden alla.
2. Valmista marinadi. Paahda seesaminsiemenet ja jauha ne tahnamaiseksi morttelissa (suribachi). Lisää muut aineet.
3. Sekoita pavut ja seesamimarinadi. Anna marinoitua hetken ajan ennen tarjoamista.
Vinkki: Jos korvaat mirinin sokerilla, lisää sitä noin puolet mirinin määrästä. Anna marinoitua noin 10–15 minuuttia. Marinadin tulee olla melko paksua. Parhaaseen tulokseen pääset, kun käytät tuoreita papuja.
Text & photos © hiramenome.com
Hirame-no-me 