Tuore silakka (nishin) on hyvää paitsi grillattuna, myös suolaisen makeassa liemessä kypsennettynä. Tällainen nitsuke on nopeasti valmistettu pataruoka: kala ja vihannekset kypsentyvät liemessä, jota samalla keitetään kokoon. Mutta ei kokonaan, lientä on hyvä jäädä annosten päälle lisättäväksi. Joissakin maissa puhutaan karamellisoidusta kalasta, vaikka ei tämä nyt ihan niin makeaa ole.
Sillin sijaan voi käyttää myös muita kaloja, kuten isoja silakoita, makrillia tai kampelaa. Tällä kertaa sillit saivat seurakseen myös vihanneksia. Sattumalta toisella sillillä oli maiti- ja toisella mätipussit vatsassa, ja nekin saivat hyvää makua liemestä. Herkullista!
NISHIN-NO-NITSUKE eli sillit suolaisen makeassa liemessä kypsennettynä
(kahdelle)
2 tuoretta silliä
4 pientä sipulia
1 porkkana
pala inkivääriä
puolikas chili
tilkka valkoviiniä
n. 2 dl vettä
1 rkl sokeria
0,5 dl soijakastiketta
(kokonaisia sanšouja eli sichuanin pippureita)
Suomusta sillit kevyesti veitsellä, huuhtele ja siirrä sivuun. Sillejä ei tarvitse suolistaa eikä päätä poistaa.
Halkaise sipulit. Kuori porkkana ja paloittele kolmeen osaan. Halkaise palat ja leikkaa vielä pituussunnassa puoliksi. Viipaloi inkivääri tikkumaisiksi siivuiksi. Poista chilistä siemenet ja hienonna se.
Kuumenna syvässä kasarissa tai kattilassa tilkka seesami- tai rypsiöljyä. Lisää sipulit ja porkkanat ja kääntele niitä hetki niin, että ne saavat hiukan väriä. Siirrä vihanneksia sivuun, nosta sillit pataan niiden keskelle ja lisää viini. Anna kiehahtaa. Lisää inkiväärit ja chili sillien päälle. Lisää sokeri, vesi ja soijakastike (sekä mahdolliset tuoreet sanšout eli sichuaninpippurit). Tarkista, että kalat peittyvät mahdollisimman hyvin nesteeseen. Kiehauta.
Aseta suoraan kalojen päälle pala leivinpaperia kanneksi; se nostaa kiehuvan liemen kalojen päälle. Anna kiehua puolikovalla tulella noin 20 minuuttia. Sulje tuli tai nosta kasari pois liedeltä ja anna makujen tasaantua hetki ennen tarjoilemista. Tarjoa riisin kanssa.
Hirame-no-me 