Perunasalaatti japanilaisittain

Japanilaiseen vappuun eivät kuulu sen enempää nakit kuin perunasalaattikaan, vaan lähinnä poliittiset marssit – jos nekään. Mutta perunasalaattia Japanissa syödään kyllä muuten. Pieni, pehmeä pottusalaattipallo koristaa usein bentou-eväitä ja muita aterioita. Usein se on aseteltu omalle pienelle annoslautaselleen raikkaan vihreän salaatinlehden kera.

Japanilaisen perunasalaatin ainekset ovat yksinkertaiset: perunaa, porkkanaa, kurkkua ja majoneesia. Mausteeksi suolaa ja pippuria. Erityispiirteenä on perunoiden muussaaminen ja porkkanoiden ja kurkkujen pehmentäminen itkettämällä. Jotta salaatista ei tulisi vetinen, puristetaan suolan irrottama neste porkkanasta ja kurkusta mahdollisimman tarkasti ennen kuin ne lisätään perunoiden joukkoon.

Lue loppuun

Mainokset

Japaninruttojuuri, koristekasvi ja keittiövihannes

Japaninruttojuuri (petasites japonicus) on alkukevään kukkijoita. Sen pulleat ja punertavat nuput kurkistavat sulavan lumen alta, ja hetken päästä tummassa maassa tuikkivat tähtimäiset, raikkaan vaaleanvihreät kukat.

Suomessa japaninruttojuurta kasvatettiin alunperin kartanoiden pihoilla, mistä se osittain on karannut myös luontoon. Pihapuutarhurit ovat ihastuneet japaninruttojuuren valtaviin lehtiin, joiden mukaan kasvia kutsutaan myös jättiläisruttojuureksi. Se viihtyy sekä aurinkoisilla että varjoisilla paikoilla, eikä pahastu savimaastakaan, ja on suhteellisen helppo kasvatettava.

Kotimaassaan Japanissa kasvi tunnetaan nimellä fuki, ja sitä arvostetaan siellä herkullisena vihanneksena, josta käytetään nuput, varsi ja jopa lehdet. Kasvi sisältää lievää myrkkyä (aku), joka poistetaan kevyellä ryöppäämisellä (akunuki). Tämän jälkeen japaninruttojuuresta saa mainion lisän kotikeittiöön.

  Lue loppuun

Japanilaisia ruokalajeja

Japanilainen ruoka ja ruoanlaitto poikkeaa monella tavalla länsimaisesta, ja niinpä myös keittiösanasto on erilainen. Ruokalajien suora kääntäminen on yleensä hankalaa, sillä vaikka osittain pääperiaatteet ovatkin samat, poikkeavat japanilaiset ja länsimaalaiset keitot, padat ja pikkelsit käytännössä toisistaan – kuten myös se, miten ne tarjotaan tai syödään.

Japanilaisesta ruoasta puhuttaessa sanastoon vilahtaa väkisinkin vieraita sanoja. Osa niistä on tullut yleisesti tutuiksi, kuten sushi ja sashimi. Mutta mitä ovat ne muut? Millainen on japanilainen salaatti tai pataruoka? Entä mikä se nabe oikein on?

Lue loppuun

Muita kasveja japanilais-suomalaiselle kasvimaalle

Japanilaista ruoanlaittoa silmällä pitäen voi omalle kasvimaalle kylvää paitsi perijapanilaisia, myös meille yleisesti tuttuja juureksia ja vihanneksia. Monet niistä ovat perusraaka-aineita myös Japanissa. Esimerkiksi peruna, sipuli ja erilaiset pavut ovat olennainen osa japanilaista keittiötä, samoin meillä vähemmän käytetyt pinaatti ja munakoiso.

Vaikka raaka-aineet ovatkin osittain samat, eroaa niiden käyttö melkoisesti Japanissa ja Suomessa. Porkkanaa ei Japanissa lisätä niinkään keittoihin tai tarjota raakaraasteena, vaan käytetään vaikkapa etikkaisiin sunomono-salaatteihin tai nitsuke-patoihin. Eikä pinaattiakaan lisätä keittoon tai lettutaikinaan, vaan paistetaan vaikka pannulla.

Lue loppuun

Japanilaisia keittiökasveja omalle kasvimaalle

Kun kevätaurinko alkaa lämmittää, heräävät viimeisetkin viherpeukalot suunnittelemaan kevään kylvöjä. Aika ei ole suinkaan myöhäinen: monet esikasvatettavista ehtivät vielä mainiosti, ja maanmuokkaustakin saa vielä odotella hetken.

Japanilaisesta ruoasta kiinnostunut viljelijä ilahtuu lukiessaan kevään siemenluetteloita, sillä mukana on nykyään runsaasti aasialaisia keittiökasveja ja yrttejä.

Japanilaisessa keittiössä käytetään paljon meillekin tuttuja perusvihanneksia ja juureksia, kuten perunaa, porkkanaa, sipulia ja kurkkua. Niiden lisäksi kannattaa varata tilaa pinaatille, joka tuppaa olemaan aika kallista Suomessa, sekä erilaisille pavuille, joita voi olla vaikea löytää toriltakaan. Japanilaisresepteissä usein esiintyviä daikonia, goboua, shungikua tai shisoa ei kaupasta taida löytää lainkaan. Valkoiset, makeat kabu-nauriit antavat uuden ilmeen perinteiselle nauriille, ja kabocha-kurpitsaa on ihana lisätä pataan syksyn saapuessa. Kasvihuoneessa viihtyvät puolestaan munakoisot ja eksoottinen okra.

Lue loppuun

Hirame-no-jisho, japanilaisen ruoan sanasto

Japanilainen ruokakulttuuri poikkeaa monella tavalla länsimaisesta. Ruokalajit ovat erilaisia, raaka-aineet samoin, astiosta ja tekniikoista puhumattakaan. Toki samaakin löytyy, mutta usein törmää termeihin ja nimiin, jotka kaipaavat selitystä. Mikä olikaan shungiku, jota laitetaan sukiyakiin? Niin siis mihin -yakiin? Tai mikä olikaan se kuumana juotava makea riisiviini nimeltään?

Lue loppuun