Yuzugoshou, sitruksinen maustetahna

Viime aikoina on suomalaisessakin ruokakeskusteluissa vilahdellut sana yuzu. Limeä tai bergamottia hiukan muistuttava yuzu on Japanissa suosittu sitrushedelmä, jota on käytetty iät ja ajat niin ruoanlaitossa kuin kylpyvesiäkin sulostuttamassa. Nyt yuzu on aloittanut maailmanvalloituksensa ja uusia makuja etsivät kokit ovat napanneet sen mukaansa.

Kun yuzu on tullut tutuksi, kannattaa seuraavaksi maistaa siitä valmistettua, Kyushun saarelta kotoisin olevaa yuzugoshou-maustetahnaa*. Se valmistetaan fermentoimismenetelmällä yuzun kuoresta, chilistä ja suolasta. Vihreiden yuzujen kanssa käytetään vihreitä chilejä, keltaisten yuzujen kanssa punaisia chilejä. Yuzugoshoun nimen loppuosa tulee Kyushulla käytetystä sanasta koshou, joka tarkoittaa pippuria ja chiliä (yhdyssanassa k-kirjain muuttuu pehmeämmäksi g:ksi).

Lue loppuun

Mainokset