Nagaimo- eli jamssisalaatti

Nagaimo tai yamaimo (Dioscorea opposita) on pitkulainen jamssilajike, jota on kasvatettu Japanissa ammoisista ajoista lähtien. Se sisältää vain vähän kaloreita ja on ravintoarvoiltaan rikas. Mutta ennen kaikkea nagaimoa arvostetaan sen miedon maun ja hienon tekstuurin takia: Ruskean kuoren alta paljastuu valkoinen juuri, joka on samaan aikaan rapea ja limainen. Tämä yhdistelmä on valloittava!

Nagaimo syödään yleensä raakana, joko yksinkertaisesti viipaleiksi siivutettuna tai raastettuna (tororo), jolloin sen tekstuuri muuttuu tahnamaiseksi. Raastettua nagaimoa tarjotaan esimerkiksi soba-nuudeleiden kanssa, ja se antaa sitovuutta okonomiyaki-taikinaan. Ohuet nagaimo-viipaleet ovat erinomaisia myös tempurana, jolloin limaisuus on vähäisempää ja juureksen rapeus korostuu. Koska kuorittu nagaimo tummuu nopeasti, käsitellään se yleensä etikalla tai sitruunalla tummumisen pysäyttämiseksi.

Lue loppuun