Saba-no-misoni, makrillia karamellisoidussa misokastikkeessa

Saba-no-misoni on perinteinen japanilainen ruokalaji, jossa makrillifileet kypsennetään suolaisenmakeassa, inkiväärillä höystetyssä misoliemessä. Se on myös tyypillistä kotiruokaa ja reseptit vaihtelevatkin perheestä riippuen. Toisissa resepteissä käytetään vettä, toisissa ei lainkaan. Myös makeutta voi säädellä omien mieltymysten mukaan. Alla oleva resepti on melko makea, ja sokerin ja mirinin määrän voi hyvin puolittaa.

Valitse kalakaupassa mielellään suurikokoinen, hyvin tuore makrilli. Paksut makrillifileet voi leikkata suorakaiteen muotoisiin paloihin. Meillä oli käytössä keskikokoinen makrilli, joten fileet käytettiin kokonaisina.

Annoksen voi valmistaa myös sardiinista tai Suomessa silakasta. Siinä tapauksessa käytä kalat kokonaisina. Daikonin sijaan voi käyttää myös naurista (kabu) tai ne voi jättää kokonaan pois.

Nimi saba-no-misoni tulee seuraavista sanoista: saba (サバ・さば・鯖tarkoittaa makrillia, miso (味噌)fermentoitua soijapaputahnaa ja ni () viittaa kevyeen hauduttamiseen, joka on yksi japanilaisen keittiön perustekniikoista (ni-mono).

 

サバ(さば・鯖)の味噌煮
SABA NO MISONI, makrillia karamellisoidussa misokastikkeessa
kahdelle

1 makrilli
n. 20 cm kokoinen pala daikonia
1 dl vettä
0,5 dl sakea
3 rkl sokeria
3 rkl miriniä
3 rkl misoa
1 rkl soijakastiketta
noin peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

Fileoi makrilli. Kuori daikon ja leikkaa se noin 3 cm paksuisiksi paloiksi. Keitä juuri ja juuri kypsäksi, valuta ja siirrä odottamaan. Suikaloi inkivääri ohuiksi tikuiksi.

Lisää laakealle paistinpannulle vesi ja sake ja anna kiehahtaa. Lisää muut ainekset, paitsi inkivääri. Sekoita niin, että miso liukenee tasaisesti liemeen.

Nosta makrillifileet pannulle vatsapuoli alaspäin. Lisää esikeitetyt daikonpalat fileiden viereen. Ripottele inkiväärisuikaleet osin makrillifileiden päälle. Anna porista kevyellä tulella. Älä käännä fileitä, vaan nosta lusikalla misolientä niiden päälle. Daikonpaloja voi sen sijaan käännellä niin, että ne marinoituvat hyvin liemessä.

Nosta paistinpannun päälle leivinpaperiarkki ja paina se kevyesti kaloja vastaan. Näin liemi nousee ylöspäin ja marinoi kalan. Kun liemi alkaa keittyä kokoon ja karamellisoitua, nosta pannu liedeltä. Nosta daikonit ja makrillifileet varovaisesti lautaselle ja lusikoi niiden päälle misokastiketta. Tarjoa saba-no-misoni höyrytetyn riisin ja kirkasliemisen o-suimono-keiton kanssa.

Teksti ja kuvat: hiramenome.com

Mainokset